火腿鲜笋汤

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人做过这道菜

简介

火腿鲜笋汤,出自《红楼梦》第五十八回。书里写,贾宝玉小恙,身体刚好一些,所以厨房送来的晚饭大多是清粥小菜。就当宝玉房里的大丫头晴雯刚抱怨菜肴太素时,转眼,她发现了这碗火腿鲜笋汤。
虽然书里原文中,火腿鲜笋汤只是个匆匆过场,但看这个组合就基本可以笃定“火腿+鲜笋=腌笃鲜(加强华丽版)”了。
腌笃鲜的“腌”指代的是火腿这样本身具有一定咸度的腌品。那么“鲜”,指代的就是新鲜的肉和笋。至于“笃”,是做法,要用火长久的焖即可。连起来读“腌笃鲜”,在我理解,就是用火腿来煨笋和肉。
扬州人称其为“一啜鲜”,我想这已不止是谐音,更是对它滋味的一个广泛而响亮的肯定。
《红楼梦》中,晴雯看到了这碗汤,立刻端到宝玉跟前。宝玉忙不迭地往嘴里送,免不了被烫了口。由此能看出这碗汤本身具备的吸引力,能得到《红楼》里男人女人的普遍认可,足见这碗汤的魅力之大。
火腿鲜笋汤是红楼菜肴里众多汤品中比较有资历和名声的。它彰显了贾府饮食的档次。我觉得但凡喝过这款汤的人,都会喜欢它的鲜美。
不放盐,咸味完全由火腿带出;鲜笋搭配鲜肉,一荤一素,完好结合。再来一勺黄酒,一点点白胡椒粉。只要放足水,有耐心花足够的时间来煲,香味飘出的时候,你会发现这款美味得来的过程是如此简易。尤其现在社会物质发达,煲汤有电饭锅,有紫砂锅。按步骤放入食材,一按键,煲好自动保温,全然不用看火,不用担心水干,很是便捷。
汤好喝,笋也好吃。若你用来煲汤的是排骨而非五花鲜肉,在喝过汤之后吃两块排骨是不错的想法。长时间熬煮过的排骨是软烂香嫩的,比起红烧,或是煎烤,又是另一种风味。

用料  

排骨 50G
金华火腿 30G
鲜笋 小棵1棵
袋装笋 适量
1小块
香葱 适量
白胡椒粉 1/2茶匙
黄酒 1汤匙

火腿鲜笋汤的做法  

  1. 金华火腿切厚片,姜切薄片,鲜笋剥去外皮切片

    火腿鲜笋汤的做法 步骤1
  2. 排骨洗净,先过沸水汆去血水,再冲洗,沥干水分,火腿也过下沸水沥干

    火腿鲜笋汤的做法 步骤2
  3. 处理过的排骨,火腿片,姜片一起放入电饭锅,加入适量的水,水没过所有食材1掌宽,按电饭锅2小时煲汤键

    火腿鲜笋汤的做法 步骤3
  4. 约50分钟后,撇去汤上浮沫,加入笋片和袋装笋

    火腿鲜笋汤的做法 步骤4
  5. 接着炖,快要煲好时调入黄酒,白胡椒粉和香葱小段即可;煲汤时间,视各自电饭锅性能而定,只是汤要煲出白色

    火腿鲜笋汤的做法 步骤5

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