红焖阿胶猪蹄

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人做过这道菜

简介

我买的这个是猪手还是猪脚我是分不清了,也忘记问了,买好后我是让小贩剁好成块的,一怕家里的刀不好剁,二怕俺力气不足啊,
猪蹄的叫法真的挺多,猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。即猪脚。又称猪四足。做法也各异,红烧,煮汤,卤味,干锅等等,买回来后也纠结了好久到底怎么做,做什么口味的,最后选了全家都爱吃的红烧口味。
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的意义:
据传从唐朝始,殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名与雁塔。以後,每逢有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。
“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相。

用料  

猪蹄 两只
阿胶原粉
山楂
冰糖
草果
八角
花椒
红烧汁

红焖阿胶猪蹄的做法  

  1. 将猪蹄洗净放入锅内氽水,去掉杂质

  2. 将氽好水的猪蹄捞出用温水洗净

  3. 高压锅内放入冼净的猪蹄,加入漫过猪蹄的水

  4. 放入两勺阿胶原粉

  5. 倒入红烧汁

  6. 放入山楂

  7. 加入八角花椒和草果

  8. 加半勺食盐,盖上高压锅的盖,大火煮十分钟,关火

  9. 放入冰糖,不用盖锅继续煮

  10. 待到高压锅自然放冷,气栓掉下时开盖

  11. 煮至汤汁收干出锅即可

小贴士

放入山楂是让猪蹄能更快的变烂,放入高压锅内煮,不放也可,第二次放入冰糖后不加盖煮是因为汤汁已收的差不多,猪蹄也变烂了,不用再焖了,不加盖能更好的控制汤汁浓度
温馨提示:若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

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