原汁牛肉面

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用料1 

细阳春面 150克
牛腱 6块
原汁牛肉高汤 400毫升
空心菜 1颗
胡萝卜 20克
少许

用料2 (原汁牛肉高汤)

牛肉后腿 600克,主料1
牛腿骨 240克,主料1
牛脂肪 30克,主料1
洋葱 半个,主料2
番茄 30克,主料2
白萝卜 240克,主料2
胡萝卜 120克,主料2
大葱 1支,主料2
老姜 30克,主料2
冷水 4000毫升,主料3
草果 1.5克,卤包料
甘草 0.5克,卤包料
陈皮 0.5克,卤包料
桂皮 1克,卤包料
三奈 1.5克,卤包料
小茴香 0.5克,卤包料
花椒粒 2.5克,卤包料
白胡椒粒 1.5克,卤包料
八角 3克,卤包料
味精 10克,调料A
15克,调料A
米酒 30毫升,调料A
冰糖 10克,调料A
黑豆瓣 30克,调料B

原汁牛肉面的做法1 

  1. 将空心菜、胡萝卜、葱洗干净,将空心菜茎老的部位去除,在将空心菜折断为6-8厘米的长度,胡萝卜去皮切片,在切成心形花样,葱切为0.3厘米的小圈为葱花备用

  2. 备一汤锅,水烧开后将阳春面放入滚水中烫约1分钟捞出,沥干水分,盛入汤碗中备用

  3. 将空心菜、胡萝卜放入做法2的锅中滚烫约4-5秒捞出,沥干水分,盛入做法2的面碗中

  4. 将原汁牛肉高汤,牛腱肉盛入做法2的面碗中,最后撒上葱花即可(原汁原味的汤头,上等精致的牛腱肉,Q劲十足的面条,回味再寻的好味道,是你不可错过的呦!)

原汁牛肉面的做法2 

  1. 将主料1中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗干净,再将牛腿肉切块(长6CM,厚1CM),牛脂肪切小丁备用

  2. 备一汤锅,水烧开后放入牛腿肉、牛骨滚煮,再把白色的血渍泡沫去除干净,煮约5-6分钟后捞出,用冷水冲洗干净备用

  3. 将主料2中的蔬菜全部洗干净,再将洋葱、白萝卜、胡萝卜去皮,番茄去蒂头、老姜拍碎备用

  4. 备一炒锅,将做法1中的牛脂肪小丁放入烧热的锅里,用小火慢慢煎炸,待脂肪呈现金黄色干扁的状态,5-8分钟时捞出油渣,加入调料B拌炒,待散发豆瓣香味约5分钟时可熄火

  5. 将卤包中的草果拍碎,再与其他卤包料用卤包袋装好成卤包备用

  6. 将作法2、3、4备用好的材料与调料A倒入砂锅中,再加入冷水4000毫升,开大火煮滚后转小火焖煮,2个小时后将牛腿骨捞出,盖上锅盖继续小火焖煮30分钟熄火,再将汤汁过滤,即完成原汁原味的牛肉高汤

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