A低筋粉 | 250g |
C片状酥油 | 130g |
A绵白糖 | 15g |
A酥油 | 15g |
A盐 | 1.5g |
B鸡蛋 | 20g |
B水 | 140g左右 |
A牛奶 | 400g |
B淡奶油 | 100g |
A绵白糖 | 120g |
C鸡蛋 | 6个 |
C蛋黄 | 3个 |
皮制作:先将A混合拌匀
加入B拌至面团光滑状,松弛20分钟
将C擀开备用
将3擀开呈长方形,包入4擀开,以两折三层两次,然后冰箱冷藏松弛30分钟
将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚,卷起呈圆柱形,再放冰箱冷冻松弛一小时
蛋挞馅制作:先将A拌至糖化,加入B拌匀,最后加入C搅拌均匀,然后过滤两次,冷藏松弛两小时以上
将6分割成20g一个,捏在模具中
摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满
入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右,出炉稍冷脱模