食尚先生王森
葡式蛋挞
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人做过这道菜
用料1 (皮)
| A低筋粉 | 250g |
| C片状酥油 | 130g |
| A绵白糖 | 15g |
| A酥油 | 15g |
| A盐 | 1.5g |
| B鸡蛋 | 20g |
| B水 | 140g左右 |
用料2 (蛋挞馅)
| A牛奶 | 400g |
| B淡奶油 | 100g |
| A绵白糖 | 120g |
| C鸡蛋 | 6个 |
| C蛋黄 | 3个 |
葡式蛋挞的做法
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皮制作：先将A混合拌匀
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加入B拌至面团光滑状，松弛20分钟
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将C擀开备用
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将3擀开呈长方形，包入4擀开，以两折三层两次，然后冰箱冷藏松弛30分钟
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将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚，卷起呈圆柱形，再放冰箱冷冻松弛一小时
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蛋挞馅制作：先将A拌至糖化，加入B拌匀，最后加入C搅拌均匀，然后过滤两次，冷藏松弛两小时以上
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将6分割成20g一个，捏在模具中
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摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满
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入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右，出炉稍冷脱模
