葡式蛋挞

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用料1 (皮)

A低筋粉 250g
C片状酥油 130g
A绵白糖 15g
A酥油 15g
A盐 1.5g
B鸡蛋 20g
B水 140g左右

用料2 (蛋挞馅)

A牛奶 400g
B淡奶油 100g
A绵白糖 120g
C鸡蛋 6个
C蛋黄 3个

葡式蛋挞的做法  

  1. 皮制作:先将A混合拌匀

  2. 加入B拌至面团光滑状,松弛20分钟

  3. 将C擀开备用

  4. 将3擀开呈长方形,包入4擀开,以两折三层两次,然后冰箱冷藏松弛30分钟

  5. 将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚,卷起呈圆柱形,再放冰箱冷冻松弛一小时

  6. 蛋挞馅制作:先将A拌至糖化,加入B拌匀,最后加入C搅拌均匀,然后过滤两次,冷藏松弛两小时以上

  7. 将6分割成20g一个,捏在模具中

  8. 摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满

  9. 入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右,出炉稍冷脱模

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