红薯酥饼

2 人做过这道菜
天寒地冻,冬风凛冽。每当这个季节,总会变得缩手缩脚,不愿踏出家门一步。
犹记得小时候,清晨,迎着寒风走在上学的路上。一路小跑到学校门口,那时,学校门口总会有和善的大叔在卖烤红薯。金黄色的红薯,冒着丝丝热气,捧在手心,暖意萦绕周身。烤红薯,便成为那个年代的冬天最温暖的回忆。
而到了现在,卖烤红薯的小车已经不容易见到了。又有专家说,烤红薯有致癌物质。烤红薯更为难得一见了,可是,一直怀念那温暖的香气。
追寻记忆里的温暖,把红薯做成内馅,包入酥饼中。散发着红薯香气的小饼,带我回到那抱着烤红薯的年代……

用料1 (水油皮材料)

低筋面粉 50g
高筋面粉 45g
无水酥油 35g
40g
糖粉 30g

用料2 (油心材料、馅料)

低筋面粉 100g
无水酥油 55g
红薯泥 450g
酥油 55g
奶粉 120g
绵白糖 75g
吉士粉 50g

红薯酥饼的做法  

  1. 馅料制作:将红薯泥、酥油、奶粉绵白糖和适量的吉士粉混合拌匀

  2. 水油皮制作:将低筋面粉和高筋面粉混合,放在操作台上做成粉墙状,再加入无水酥油、糖粉和水拌匀成团

  3. 然后松弛25分钟

  4. 油心制作:将两种材料放在一起拌匀成团,软硬度和饼皮一样

  5. 将饼皮分割成20g一个,油心分割成15一个,馅料分割成65g一个,待用

  6. 将油心包入水油皮中,擀开,卷起重复两次,松弛12分钟

  7. 再将6擀开,包入馅料,收紧接口,摆入烤盘内,压扁约1cm厚

  8. 用竹签在7的表面打上孔

  9. 入炉以上下火160/180℃约烤18分钟左右即可

小贴士

馅料的软硬由吉士粉调节。
红薯泥用黄红薯煮熟去皮压成泥即可。
烘烤时要两面烤。
所有粉类必须过筛,过筛防止颗粒和杂物。
在表面打孔是为了防止烘烤时表面张力太强。
拌油皮的时候,面团的筋度不可太强,以免松弛时间过长或因面筋太强而回缩。
成品8个。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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