广式豆沙月饼

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用料1 (饼皮:)

中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克

用料2 (馅料:)

红豆沙 适量
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

广式豆沙月饼的做法  

  1. 枧水(食用碱面和水按1:3的比例混合调制)在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀

  2. 在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

  3. 面团静置好以后,根据需要分割成小份,把豆沙馅也分成相应的小份(皮和馅的比例是2:8)

  4. 包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放进月饼模子

  5. 月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)

  6. 提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了

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