茶叶蛋

0
人做过这道菜

简介

鸡蛋可是最常见普通的玩意儿,白煮蛋吃腻了,炒蛋吃怕了,蒸蛋也不想做了,那就轰轰烈烈做次茶叶蛋吧。这次可不能轻薄了,虽是平平庸庸,简简单单,却是我们生活中每天不可缺少的鸡蛋了。

用料  

鸡蛋 30粒
龙井茶 (我曾经用一般的乌龙茶也很好了)
桂皮
香叶
八角
花椒
干姜
干尖椒
山奈
丁香
草果
茴香
香砂仁
陈皮
白果
酱油
冰糖
料酒 (我用的是加饭酒作用几乎等同)

茶叶蛋的做法  

  1. 将各种调料准备好,蛋最好是常温的

  2. 选择良好的西湖龙井茶和加饭酒

  3. 将各种调料装在调料包中,扎紧备用

  4. 将鸡蛋放入锅中,加入没过鸡蛋的水,大火煮3分钟,小火再煮7分钟即可

  5. 用塑料大容器装入煮好的鸡蛋,趁热轻轻的摇晃片刻,蛋壳即成连接的碎片状

  6. 另起锅,将适量的水烧开,放入调料包,酱油。烧开后再放入茶叶

  7. 再放入冰糖,盐

  8. 最后再放入敲好的蛋盖上锅盖,大火烧开后,中火煮约2小时即可

小贴士

1.常温下的蛋,在煮的过程当中才不会产生破壳的现象。
2.没有西湖龙井用普通的现有的茶叶即可。当然最好是用龙井。
3.调料要是没有那么多用红色字的那几样也就可以了,味道也很好了。
4.鸡蛋煮的时间是我经过很多年煮蛋试验的,很可靠。
5.因为煮的蛋有30粒,不可能一粒粒去敲,况且蛋又很烫,用这种摇的方法真的是省了不少的事。有了适当的裂痕,煮出来的鸡蛋才会有味道。
6.鸡蛋再次煮的时间,时间也不能太久,否则影响到鸡蛋的口感,变得太硬而不好吃。
7.第一遍煮完锅一定要清洗干净,否则,一会再加热,锅沿会留下干的水迹,很难擦洗。
8.如果可以先卤牛肉或鸡肉的同样汁水,再加茶叶卤蛋,那就会多了一些肉香,味道更丰富油润些,也很不错的。
9.此卤水冷却后保鲜于冰箱,用于做老卤水,可反复使用。

茶叶蛋的留言

关于茶叶蛋的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
104 收藏

作者睡眼惺忪may的其他菜谱