辣炒蛏子~附:贝类吐干净沙子的小窍门

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用料  

蛏子 1斤
料酒 4茶匙
郫县豆瓣 2茶匙
1茶匙
生抽 1茶匙
蒜片 2瓣切片
葱段 少许
香菜段 少许

辣炒蛏子~附:贝类吐干净沙子的小窍门的做法  

  1. 蛏子洗净后用盐、料酒水泡20分钟。把蛏子焯一下水,焯水时水里再加1茶匙料酒。

    辣炒蛏子~附:贝类吐干净沙子的小窍门的做法 步骤1
  2. 郫县豆瓣切碎,锅里倒入正常炒菜的量的油放入郫县豆瓣炒匀(炒出红油),下入蒜片炒香

  3. 下入焯好的蛏子翻炒,加入1茶匙料酒焖一下。加入半小碗开水,盖锅盖焖2-3分钟

    辣炒蛏子~附:贝类吐干净沙子的小窍门的做法 步骤3
  4. 勾薄芡,撒入葱、香菜拌匀即可出锅

    辣炒蛏子~附:贝类吐干净沙子的小窍门的做法 步骤4

小贴士

1、在盐水里加一点料酒可以使贝类吐沙子吐得更彻底。
2、焯水的时候加入料酒是为了使贝类进一步吐出沙子。
3、郫县豆瓣本身是咸的,又加了生抽所以就不要在加盐了,吃不了辣的可以减少一些郫县豆瓣的量。
4、此方法还适合炒蛤蜊啊~螺丝啊什么的。

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辣炒蛏子~附:贝类吐干净沙子的小窍门的答疑

  • 灰太狼先生_vwxf  18天前  
    0
    为啥我的蛏子做好了肚子里黑乎乎的一堆?粑粑?
    作者回复 18天前  
    可能是死的或者没吐干净沙子,活得买回来泡在淡盐水里面吐一个小时会好一些。

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