草莓奶油蛋糕

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简介

草莓奶油蛋糕
(戚风的方子来自CANDEY,非常感谢)
烤焙:烤箱中下层150度55分钟

用料1 (戚风蛋糕)

低精面粉 120克 a
蛋黄糊a
蛋黄5个 a
细砂糖 30克 a
色拉油 80毫升 a
牛奶 80毫升 a
泡打粉 /2小勺 a
蛋白糊b
蛋白 5个 b
细砂糖 60克 b

用料2 (草莓奶油蛋糕)

淡奶油 250克
草莓 少许
细砂糖 50克
猕猴桃 少许
葡萄 少许
葡萄干 少许

草莓奶油蛋糕的做法1 (戚风蛋糕)

  1. 将材料全部准备好,面粉与泡打粉混合均匀后过筛二次备用,将蛋清蛋黄分开,盛蛋白的盆要大一点必须保证无油无水

  2. 先来制作蛋白糊:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。打的时候将打蛋器在盆里转圈,保证四周都搅打均匀.

  3. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了偏干性发泡的状态,可以停止搅打了,这就是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。将打好的蛋白糊放入冰箱冷藏,这时开始制作蛋黄糊

  4. 将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中,用打蛋器直接低速搅拌均匀,加入过筛后的低精面粉与泡打粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋

  5. 将蛋白糊从冰箱中取出,盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌,切不要划圈,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  6. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱倒数第二层中,150度,55分钟烘烤

  7. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却完全后先用小刀沿模具边缘轻划一周再从底部推出即可脱模

草莓奶油蛋糕的做法2 (草莓奶油蛋糕)

  1. 将戚风蛋糕横切2层分成3片,只用到其中2片

  2. 装饰用的水果洗净切成所需的形状,中间夹层部分的草莓切成小粒

  3. 淡奶油加糖隔冰打发

  4. 取一片蛋糕片放置于较大的平底容器上(我用的是微波炉内的转盘),放少许鲜奶油在蛋糕上抹平整后撒上草莓粒,然后盖上另一片蛋糕片

  5. 在蛋糕的顶部及周围涂抹鲜奶油,用抹刀将顶部抹平整后再将抹刀垂直于蛋糕立面,将蛋糕四周涂抹平整

  6. 将鲜奶油装入裱花袋中,做上下各一圈花边,将装饰的水果及葡萄摆入,最后筛上少许的糖粉装饰

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