板鸭炖鳝鱼

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简介

板鸭是我们家乡的特产之一,每逢春节老妈都会准备几只来做给家人吃。板鸭炖鳝鱼,炖猪肚,炖莴笋等,总之是怎么做怎么好吃,嘿嘿~~~
好的板鸭外形呈扁圆形状,腿部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜,胸骨与胸部凸起,颈椎露出。肌肉收缩,切面紧密光润,呈玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。水煮时,沸后肉汤芳香,液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲。
板鸭:是以鸭子为原料的腌卤食品,因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。
鳝鱼:特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食。

用料  

板鸭 1只
鳝鱼 10条
花椒
大料
生抽
料酒

板鸭炖鳝鱼的做法  

  1. 板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味

  2. 鳝鱼去头去尾,收拾干净,切片待用

  3. 锅内倒入油,爆香葱姜蒜,花椒大料,加入板鸭,调入生抽、料酒煸炒板鸭出油

  4. 高压锅内注入凉水,倒入煸炒过的板鸭,上汽后压15分钟

  5. 高压锅冷却后打开锅盖,倒入鳝鱼片,盖上盖(不盖严),炖20分钟

  6. 最后倒入酒精锅内,边炖边吃,越炖越入味

小贴士

1.板鸭比较咸,一定要浸泡后才能做。
2.煸炒板鸭的过程中不用加盐了。
3.没有酒精锅也可以,盛出直接吃也很美味。

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