板鸭炖鳝鱼

0 人做过这道菜
板鸭是我们家乡的特产之一,每逢春节老妈都会准备几只来做给家人吃。板鸭炖鳝鱼,炖猪肚,炖莴笋等,总之是怎么做怎么好吃,嘿嘿~~~
好的板鸭外形呈扁圆形状,腿部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜,胸骨与胸部凸起,颈椎露出。肌肉收缩,切面紧密光润,呈玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。水煮时,沸后肉汤芳香,液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲。
板鸭:是以鸭子为原料的腌卤食品,因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。
鳝鱼:特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食。

用料  

板鸭 1只
鳝鱼 10条
花椒
大料
生抽
料酒

板鸭炖鳝鱼的做法  

  1. 板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味

  2. 鳝鱼去头去尾,收拾干净,切片待用

  3. 锅内倒入油,爆香葱姜蒜,花椒大料,加入板鸭,调入生抽、料酒煸炒板鸭出油

  4. 高压锅内注入凉水,倒入煸炒过的板鸭,上汽后压15分钟

  5. 高压锅冷却后打开锅盖,倒入鳝鱼片,盖上盖(不盖严),炖20分钟

  6. 最后倒入酒精锅内,边炖边吃,越炖越入味

小贴士

1.板鸭比较咸,一定要浸泡后才能做。
2.煸炒板鸭的过程中不用加盐了。
3.没有酒精锅也可以,盛出直接吃也很美味。
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
27 收藏


板鸭炖鳝鱼的其他做法

作者三石美食的其他菜谱

板鸭炖鳝鱼的答疑

关于板鸭炖鳝鱼的做法还有疑问? 提一个问题