蒸腊肠

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
10
挺好
3
一般
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简介

腊肠是我们家乡的又一特产,是每逢春节妈妈必备的年货之一。在进入腊月后,妈妈就开始准备年货了。小的时候,都是妈妈自己在家制作腊肠、腊肉、腊鱼等。现在生活水平提高了,再加上妈妈年纪也大了,不想花费更多的精力去亲自灌制香肠,就自己买好质量上乘的五花肉,去找专门加工香肠的地方,让师傅们按着自己的要求灌制,直接给他们加工费就可以了。灌制香肠的肉需要肥瘦相间的猪肉,太肥了油腻,太瘦了口感柴。肉里面可以根据自己的口味加入五香粉,胡椒粉,辣椒等调料,总体应该咸一点,以防变质。灌制好后,拿回家挂在通风干燥处晒干后搁进冰箱储存,随吃随拿,不一定等到春节呢。
我就一个吃货,整个制作过程都是听妈妈陈述的。制作工艺的复杂,估计就是买肠衣和洗肠衣的过程了。每逢春节前市场上的肠衣都卖脱销了,都被灌制香肠的商家包圆了,再加上清洗肠衣的过程也比较繁琐,所以现在的大多数家庭都选择直接在外边加工了。听妈妈说,香肠加工商每天的收入都在千元以上,一个春节能挣不少钱呢,呵呵~~~
扯远了,开始说蒸制腊肠的过程吧,其实是相当滴简单~~~

用料  

腊味香肠 3只
香醋 适量

蒸腊肠的做法  

  1. 蒸锅里注入凉水,香肠上锅蒸20分钟

  2. 取出香肠,晾凉后切成小薄片

  3. 将切好的香肠片摆盘即可

小贴士

1.香肠蘸点香醋吃,味道更好。
2.香肠晾凉后再切比较好,热切不容易成型。
3.香肠还可以在清水里煮后晾凉,切成薄片吃。

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