缠蹄

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简介

腊货在南方很多地区都可以见到,但缠蹄(也叫卷蹄)只有俺们家乡才有。每逢过年,腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多,但是缠蹄的数量比起其他腊味来,相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。

用料  

缠蹄的做法  

  1. 高压锅内注入凉水,将缠蹄放入锅内,加入上述调料,开锅出气后压18分钟

    缠蹄的做法 步骤1
  2. 取出压好的缠蹄晾凉

    缠蹄的做法 步骤2
  3. 将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里,在缠蹄上面压上8斤左右的重物,如米桶,油桶之类,搁置12小时,将其压扁

    缠蹄的做法 步骤3
  4. 将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布

    缠蹄的做法 步骤4
  5. 将缠蹄切成薄片装盘,蘸醋吃即可

    缠蹄的做法 步骤5

小贴士

用来压缠蹄的物体重量要适中,太重会将缠蹄压得过扁,切出来造型不美观;重量太轻,切的时候容易散开。
由于缠蹄的前期制作工艺较复杂,很少有家庭自制,我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。缠蹄的前期制作方法,我在网上找了一篇文章,供大家参考http://www.huaxia.com/xftb/2007/00711827.html

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