虾仁蒸蛋羹

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用料  

鸡蛋 3个
虾仁 12只
清水
蒸鱼豉油
1条

虾仁蒸蛋羹的做法  

  1. 鸡蛋磕进大碗,搅打均匀,加入1.5倍的温水

    虾仁蒸蛋羹的做法 步骤1
  2. 加入少许细盐,搅拌均匀

    虾仁蒸蛋羹的做法 步骤2
  3. 把蛋液过筛,倒进容器

    虾仁蒸蛋羹的做法 步骤3
  4. 锅里烧一锅水,水开后放进蛋液,容器上面盖一只碟子或者蒙上质量好的保鲜膜

    虾仁蒸蛋羹的做法 步骤4
  5. 虾仁在背部划一刀,用少许盐和酒抓匀,再冲洗干净,擦干水分,蛋液大火蒸6分钟后,放入虾仁,继续盖上碟子,大火蒸5分钟,关火虚蒸2分钟再开盖

    虾仁蒸蛋羹的做法 步骤5
  6. 用小锅小火煮开适量的油和蒸鱼豉油

    虾仁蒸蛋羹的做法 步骤6
  7. 取出蒸蛋,撒上葱花

    虾仁蒸蛋羹的做法 步骤7
  8. 淋入煮开的蒸鱼豉油

    虾仁蒸蛋羹的做法 步骤8

小贴士

1、蛋与水的比例要合适。我一般是用1:1.5的比例,当然水再稍为多一点点也是可以的,但如果没什么经验的话,用1.5倍的水会比较保险;
2、盖盖子。我一般在上面盖一个平底的碟子,这个步骤我感觉很重要,盖了盖子的蒸蛋才可以保证表面光滑;(你也可以盖保鲜膜,但一定是那种可以进微波炉的质量好的保鲜膜)
3、蒸蛋的时间。其实这个时间你一定要自己掌握好,容器的不同,火力的不同,时间都会有差别,你可能说:怎么有的人是蒸5分钟就ok?怎么有的人要蒸10分钟?还有的人是蒸十几分钟?其实,这没什么奇怪呀?因为容器的不同,蛋液的厚薄程度不同,所以时间就有差别了,越厚的蛋液需要的时间越长,越薄的蛋液需要的时间越短。如果你实在不知道熟了没有,那就用最原始的办法,揭开盖子看一下,如果表面凝固了就可以了,如果发现还没有凝固,那就开火再蒸一会就是啦!

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