笋子烧牛肉

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人做过这道菜

简介

这几天休假,可以弄点大菜。笋子烧牛肉是四川人的大爱,基本没有不爱吃的吧。我以前也做过,但也隔了有一年多了吧。而且博客搬家到新浪后,这里一直没有重新上传图片,就重做一回吧!这次是高压锅+炒锅结合,做出来的牛肉又香又烂。单纯用高压锅压,总是觉着不香的;用炒锅炖吧,又费时,而且还是不够烂。干脆结合一下吧!分两步走,果然烧出一锅好肉!
笋子,是市场上发好的熏笋干。直接拿回家洗洗就能用了,省事不少。牛肉则选的是经典部位----牛腩!香料专门去采购了一番,轻飘飘地几个小口袋,去了我18大洋,当然可以用很多次。笋子烧牛肉,香料是相当重要滴!四川的这种烧牛肉方法和咖喱牛腩之类的区别还是很大的,味道也不尽相同。这种用香料烧出来的牛肉,是一种复合的香味,配合牛肉本身的味道,就是一种感觉----奇妙!加上葱姜蒜,这次居然用了16种香料之多!

用料  

牛腩 2斤半
湿笋干 1斤
山奈
草寇
白蔻
桂皮
香叶
香果
草果
砂仁
八角
陈皮
大葱
生姜
大蒜
干辣椒

笋子烧牛肉的做法1 

  1. 牛腩2斤半,泡去血水,泡了半天,中途换2、3次水

    笋子烧牛肉的做法 步骤1
  2. 湿笋干1斤,洗净即可

    笋子烧牛肉的做法 步骤2
  3. 泡去血水的牛肉切成大条状

    笋子烧牛肉的做法 步骤3
  4. 再入沸水焯一下

    笋子烧牛肉的做法 步骤4
  5. 焯好水后放入高压锅中,水量莫过牛肉即可

    笋子烧牛肉的做法 步骤5
  6. 电高压锅选合适的档位即可,如果是普通压力锅压个20分钟也就差不多了吧(压好后,牛肉汤留着继续炖肉哦!)

    笋子烧牛肉的做法 步骤6

笋子烧牛肉的做法2 

  1. 准备好香料:山奈、草寇、白蔻、桂皮、香叶、香果、草果、砂仁、八角、陈皮、大葱、生姜、大蒜、干辣椒(如果不齐,就用常见的一些吧,但是山奈不能缺)

    笋子烧牛肉的做法 步骤1
  2. 压烂的牛肉再改刀成小块

    笋子烧牛肉的做法 步骤2
  3. 油量比炒菜多一些,5成热。所有香料放入煸炒,中火慢慢炒香

    笋子烧牛肉的做法 步骤3
  4. 再放入2勺豆瓣酱,能吃辣的多放些

    笋子烧牛肉的做法 步骤4
  5. 继续放入小块牛肉,和香料等炒匀

    笋子烧牛肉的做法 步骤5
  6. 再放入笋子炒匀

    笋子烧牛肉的做法 步骤6
  7. 再放入牛肉汤(高压锅压牛肉的原汤哦)

    笋子烧牛肉的做法 步骤7
  8. 再放入老抽30ml,大概烧个30分钟左右。其实牛肉已经是压烂了的,主要是使香料和笋子一同入味

    笋子烧牛肉的做法 步骤8
  9. 如果希望汤多就少煮些时间,我喜欢汤多一点的,这个下面条一级棒!最后尝尝咸淡,试着放盐,出锅即可

    笋子烧牛肉的做法 步骤9

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