鹌鹑蛋栗子红烧肉

用料  

五花肉 750g
板栗 500g(去壳后没有)
熟鹌鹑蛋 (20个,扎眼入味)
八角
桂皮
大蒜
花椒
干辣椒
老姜

鹌鹑蛋栗子红烧肉的做法  

  1. 五花肉750g、板栗500g(去壳后没有)、熟鹌鹑蛋(20个,扎眼入味);八角、桂皮、大蒜、花椒、干辣椒、老姜用量如图

    鹌鹑蛋栗子红烧肉的做法 步骤1
  2. 香料洗干净,大蒜和老姜拍烂。黄糖取用30g左右(可用白糖、冰糖代替)

    鹌鹑蛋栗子红烧肉的做法 步骤2
  3. 五花肉整块冷水下锅,可以放点花椒、生姜去腥。煮至全熟后捞出切小块(先煮再切,炖出来的肉比较有棱角,形状更好看)

    鹌鹑蛋栗子红烧肉的做法 步骤3
  4. 所有香料和黄糖下油锅炒香,再倒入肉块炒匀,加入足够的热水。盖盖煮开,水开后大火煮10分钟

    鹌鹑蛋栗子红烧肉的做法 步骤4
  5. 再开盖调入适量的老抽,继续转中火煮20分钟。再倒入板栗和鹌鹑蛋小火煨烂入味,最后大火收汁时调入食盐即可,想吃卤肉饭的话可以多留一点汤

    鹌鹑蛋栗子红烧肉的做法 步骤5

小贴士

板栗先用水煮开,继续煮个3分钟左右,不用煮熟。然后把板栗捞出来,在结蒂处切开个口子(下刀时用刀尖,比较好切,千万小心手。不然下一个菜该做炖猪蹄来补补了)。再把开口的板栗继续泡入热水中,边泡边剥。热水主要就是为了使板栗皮受热发涨,从而达到容易剥离的目的。剥好的板栗就可以拿来炖肉了。

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