肉沫烧茄子

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用料  

肉沫烧茄子的做法  

  1. 将茄子切滚刀块,肉沫加料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制五分钟,锅烧热,不加油,将茄子放入锅中翻炒至变软起锅备用(这一步的目的是为了让茄子在炒制的过程中不吸收过多的油份),锅中放入底油,下花椒粒爆香后滤掉,放入肉沫炒制变色后捞出,锅中再放入少许油,下入姜蒜末和干辣椒,再放入茄子,加入肉沫,炒制一会儿后加入盐、酱油、香油、鸡精和葱花即可

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