干煸刀子鱼
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人做过这道菜
林冰儿
这可是家乡的美食啊，上次回老家的时候正值暑假，而且是雨水比较多的季节，这就让我有口福尝到天然的无污染的特色美食。姐夫的老家不远处有条河，每逢发大水的时候就会从其它地方冲过来很多野生鱼，他们那儿退休的老同志在家闲着没事儿，就去河边钓鱼，知道我要回来，姐夫特意从他们手中买来了几种野生鱼，今天拿来做主料的叫刀子鱼，听说钓这种鱼不用鱼饵，只用直接甩勾，鱼就会自动上钩，呵呵，这种鱼还是第一次见，可能是长年生长在大山里，不知道外面世界的危险吧，所以才这么容易上钩！（呵呵，这是我的理解呀！）
用料
干煸刀子鱼的做法
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清除鱼的内脏洗净并沥干水分，加盐腌制十分钟（因为这种鱼几乎没有腥味，所以不用加料酒和胡椒粉去腥味了），将干辣椒切成小段，花椒粒辗成碎末，锅中放入菜籽油，等油烧到八成热时放入鱼炸制两面金黄捞出备用（因这种鱼是新鲜的，炸制的时间要稍微长点儿），锅中留底油，烧热后放入姜蒜末煸香，然后放入辣椒段和花椒末，等香味儿出来以后放入炸好的鱼翻炒一下洒入葱花即可
