茄子洗净切两瓣,在茄背后划十字刀后切块儿
将茄子块儿装进微波碗中,盖上盖,放微波炉里高火打上四分钟,至茄子稍软后取出(这一步是让茄子少吸油的关键,将水分蒸发掉一部分)
锅中放油,八成热时下茄子炸制一会儿后捞出备用
锅中留底油,下花椒粒和姜蒜末煸香后放入干辣椒段,出辣味时下茄子块儿翻炒
起锅放入盐和鸡精即可
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