韭菜盒子

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用料  

韭菜 一斤
猪肉 一斤
面粉 2斤
鸡蛋 2粒
虾皮

韭菜盒子的做法1 (馅料部分)

  1. 韭菜洗净沥干,切碎

    韭菜盒子的做法 步骤1
  2. 加上剁好或者搅碎的肉;鸡蛋;50g油,拌匀。(最好是用手,戴上手套较容易)

    韭菜盒子的做法 步骤2
  3. 依次加盐

    韭菜盒子的做法 步骤3
  4. 味精,鸡精

    韭菜盒子的做法 步骤4
  5. 再拌匀,成菜的彼此相互附着

    韭菜盒子的做法 步骤5
  6. c、包的部分

    韭菜盒子的做法 步骤6
  7. 将发好的面,分成2份。(另外一份照样该在锅中,纱布盖好,以防面干。)

    韭菜盒子的做法 步骤7
  8. 将其中一份面团搓成长条状,分剂子。(最好是自己用户口部分,一握,一摘。大小分量均匀。)

    韭菜盒子的做法 步骤8
  9. 分好的面团

    韭菜盒子的做法 步骤9
  10. 在手掌心揉圆,再压扁

    韭菜盒子的做法 步骤10
  11. 这时候稍稍静置一会

    韭菜盒子的做法 步骤11
  12. 用擀面杖擀皮

    韭菜盒子的做法 步骤12
  13. 将馅料靠一边放在皮上

    韭菜盒子的做法 步骤13
  14. 将另外一半皮盖住馅

    韭菜盒子的做法 步骤14
  15. 锅中放少许油,晃动锅,能流动即可,放入韭菜盒子,煎至2面熟即可

韭菜盒子的做法2 (发面部分)

  1. 将自发粉加入适量的水,将面揉匀

  2. 揉至三光状态。(面光,手光,还要锅光。)

  3. 盖上纱布静放置面发。(温度稍高的地方。)

小贴士

1、自发粉也好,自己加酵母也好,除了时间上的区分,做法相同。
2、韭菜盒子的口一定一定要捏紧。
3、面粉的面白一定一定要留,操作中一直都需要用,否则,面粉会粘。
4、如果不会擀面杖擀皮,用手掌轻压亦可。只是可能会比较厚。
5、分剂子也可以用刀切。
6、肉馅瘦肉,五花皆可,随个人所好。

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