葱油鲤鱼

13
人做过这道菜

简介

很早就惦记着做葱油鲤鱼,可总也抽不出时间。这理由似乎不充分,主要是自己的水平和能力实在有限。在这里只好请所有喜欢我博客的朋友们多多包涵!
鲤鱼是人们日常喜爱的水产品,逢年过节,几乎家家餐桌上都少不了它.取其“年年有余”,“鲤鱼跃龙门”,之意,增添喜庆气氛。
鲤鱼除了它的寓意和风味可取之外,主要是因为它的营养价值。据营养学家分析:鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可预防动脉硬化,冠心病;有补脾健胃,利水肿,通乳,清热解毒,止咳下气之功效。因此,多吃鲤鱼不会上火,还可以健康长寿!
我的葱油鲤鱼是十多年前从原来邻居那儿学来的。从那时起,葱油鲤鱼那特别的味道,竟改变了我多年从不吃鱼的习惯。随之,葱油鲤鱼便成了我们家餐桌上的“招牌”菜。
我的葱油鲤鱼,虽没有专业厨师做得那么到位.但有自己的独到之处:其肉质鲜嫩,味道鲜美,清淡爽口,在我们家餐桌上很是"畅销"。特别适合那些不想长胖的朋友吃!
葱油鲤鱼属鲁菜系。但各家的做法略有不同.我通常采取两种做法:一是整条烹制;二是一鱼两吃,在方便操作的同时还能享受鲜美的鱼汤。

用料  

鲤鱼 一条(一斤多为最好)
葱丝
姜片
花椒
生抽 (如果用味好美酱油就不用味精了)
(很少的盐或不放盐)
南酒 适量
白糖 少许
少许

葱油鲤鱼的做法  

  1. 在靠近鱼腮的两侧切一长口,将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味

  2. 在鱼的两侧打上花刀,深至刺骨。如需要一鱼两吃,将鱼头鱼尾分别剁开,用来做汤

  3. 盘子上也铺上少许姜片,鱼肚里也放进少许姜片,开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖,用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖,接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下,浇在鱼身上.然后均匀地散上葱丝(多少根据自己的口味而定,也可以增放辣椒

  4. 丝),胡萝卜丝放少许作为点缀即可

  5. 锅里放油,油热放花椒(20粒左右),花椒炒出香味去掉,然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可

小贴士

1、蒸鱼好吃的秘决:在于火候和时间的掌握,料理时,一定要在蒸锅水开后再将鱼入锅.要大火。600克(1斤2两)蒸7至8分钟,再大一点的9至10分钟.关火后,别打开锅盖,利用锅内余温"虚蒸"5分钟再出锅,这可是高水准味道的重要保证。
2、鱼的胆汁有毒,吃后容易引起中毒。据报道,目前尚无特殊的疗法,应引起高度重视。

葱油鲤鱼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 14 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
593 收藏

作者咕咚姥姥的其他菜谱