雨花石汤圆

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人做过这道菜

简介

前些天,博友“忘记的小尾巴”在留言里问道:“陈妈妈,你会做大理石汤圆和巧克力馅的汤圆吗?我很想学。”我呢,半点没谦虚:会呀,不过最近有些忙,等我做好叫你过来吃好吗?“好的,期待中……”“小尾巴”说。
承诺是需要兑现的!接下来的那几天,一闲下来满脑子都是花花绿绿的形状各异的雨花石。这显然是一款象形小食品,外观形态的好坏直接影响到人的情绪。所以,让自己有限的手艺尽可能地展现雨花石汤圆的风采,让这些能吃的小石头看上去既有食欲又能使人心情愉悦。便成了我潜心琢磨的全部内容。
雨花石有红、橙、黄、褐、青、乳白等色,也有诸色集于一石者。石上花纹有多圈纹、玉带纹、水波纹、固节纹、弯曲纹等。斑斓的色彩配上奇妙的纹理,构成了无穷无尽的图案和形象。
我选择了雨花石花纹里最简单的图案。瞧!这煮熟的石子,静静地卧在清彻见底的水里面,没有多余的颜色,只有白色与褐色。然而,石头无语最可人。就象我喜欢一种简单而平淡的幸福相似,自觉是一种享受,一种仙境。
雨花石汤圆是一款创新的潮州小食,利用食物本身的色泽做出条理清晰的雨花石花纹,让人有一种以假乱真的错觉。也让人有一种回归自然,领略石文化和食文化最高境界的感觉。不是吗?
雨花石汤圆不仅构思非常巧妙,味道也是很不错的,加入了可可粉,吃起来还有点巧克力的味道呢。不知“小尾巴”喜欢不喜欢?但愿她能满意!

用料  

糯米粉 200克
可可粉 7克
温水 适量
豆沙馅 适量

雨花石汤圆的做法  

  1. 把糯米粉分成两份:一份150克、一份50克。50克糯米粉里加入可可粉。豆沙馅搓成大小不等的球状备用

    雨花石汤圆的做法 步骤1
  2. 在150克里取少许糯米粉,用温水和成鸡蛋大小的“生芡”,用手按扁

    雨花石汤圆的做法 步骤2
  3. 将“生芡”放入开水煮熟,一定要煮透,成为“熟芡

    雨花石汤圆的做法 步骤3
  4. 捞出分成一大一小,分别放入两个盆里

    雨花石汤圆的做法 步骤4
  5. 慢慢加入温水和成光滑的面团

    雨花石汤圆的做法 步骤5
  6. 将白面团分成4个等份、褐色面团分成3个等份

    雨花石汤圆的做法 步骤6
  7. 取白面团一块在面板上搓成长条状

    雨花石汤圆的做法 步骤7
  8. 在搓好的面下面可以刷上少许食用油,以防沾连。然后用手轻轻按扁

    雨花石汤圆的做法 步骤8
  9. 剩下的面团依次搓长、按扁,一层白色,一层褐色,白、褐相间依次摞起来,再轻轻按一按

    雨花石汤圆的做法 步骤9
  10. 切成大小各异的剂子,使用的刀最好锋利一点

    雨花石汤圆的做法 步骤10
  11. 用手指轻轻将剂子捏成小饼状,放上与小饼相匹配的馅料,收口后,用两手心轻轻搓成石头状即可

    雨花石汤圆的做法 步骤11
  12. 放生汤圆的盘子上最好也刷上一点油,以防沾连,影响美观。剩下的就是煮汤圆了,用旺火将水烧开,将汤圆下锅,用勺背轻轻朝一个方向推开,使其旋转几圈,不粘锅。待汤圆煮至浮起后,要迅速改用小火,每开一次应该加入适量的冷水,使它保持似滚非滚的状态,大约开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用

    雨花石汤圆的做法 步骤12

小贴士

1、用少许糯米粉,做一点“生芡”煮熟后与糯米粉揉成面团,做出的汤圆不会“干裂”;
2、汤圆煮过两锅后,汤会变得浓稠,应该换水再煮,否则熟得慢,而且很容易夹生;
3、做白色汤圆需要滚上手粉,但做花纹的汤圆,最好不要滚上手粉,否则影响纹路的清晰度;
4、这种汤圆的皮最好做得不要太薄,透出里面的馅就不好看了;
5、雨花石的色彩斑斓,你可以用不同颜色的蔬菜汁以及其他方法,给其穿上更漂亮的外衣;
6、做这种象形类的食物,需要十分的耐心和兴趣,如果你不具备,就不要轻易浪费你的食材。

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