无油红豆沙

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人做过这道菜

简介

在我的一篇博文里,与大家分享过一款“柠香红豆沙”。其做法也不是太复杂:红豆经过浸泡、煮熟、放凉后用搅拌机打成细细的泥状,再用植物油炒制而成。虽然工序略显麻烦,可豆沙质地细腻,有着绵绵不绝的口感。然而,人的口味千差万别,有的喜欢越细越好;有的则认为粗粗的,最好有点儿颗粒感的豆沙吃起来更过瘾。
这款“无糖红豆沙”岂止过瘾?它不仅能够满足不同人的口感和健康需要,而且还特别适应目前快节奏的生活方式。因为它操作及其的简单,只需三步:一泡、二煮、三挤压,就能做出让你百吃都不厌的传统红豆沙。
红小豆也叫赤豆:味甘、酸、性平。利水消肿,除胀消痞,健脾补血。《食性本草》认为红豆“下水肿,久食瘦人“,看来还有减肥的功效呢。
自制“无油脂红豆沙”,甜蜜中透着红豆的天然香气,更适合春节期间食用。用它制作传统的红豆包,帮你解油腻不说,也不用担心多吃点会长胖的问题。
济南人爱吃红豆包,每逢过年或喜庆的日子,几乎家家户户都备有用红豆沙制成的各种小面食。最常见的要属红豆包,豆包的形状可谓不拘一格,除了较为传统的圆形,还有孩子们喜爱的小刺猬、小免子等栩栩如生的卡通形状。许许多多用红豆沙制成的小点心不仅点缀了人们的餐桌,也丰富了人们的口感。当吃腻了大鱼大肉,不防吃上两个清香爽口的红豆包,那绵绵的、沙沙的感觉带给你的是一种愉悦的心情和一份浓郁的年的味道!热腾腾的红豆包寓意着来年的日子红红火火,蒸蒸日上!

用料  

红小豆 (干)500克
冰糖 250克
清水 1000毫升

无油红豆沙的做法  

  1. 红小豆捡去杂质后洗净,浸泡6个小时左右

    无油红豆沙的做法 步骤1
  2. 放入高压锅里后加清水(清水和红豆的比例是2:1),从哧哧冒气开始,转小火煮20分钟

    无油红豆沙的做法 步骤2
  3. 等安全阀自然落下后再开盖,煮好的红豆软烂而且饱满

    无油红豆沙的做法 步骤3
  4. 备好冰糖,最好选择没有经过加工的天然冰糖

    无油红豆沙的做法 步骤4
  5. 把锅再次烧热(小火)放入冰糖,用勺子不停地搅拌,使冰糖完全融化后关火

    无油红豆沙的做法 步骤5
  6. 用勺背沿锅体将红豆进行挤压至近似泥状。也可以用这个办法,等红豆温度降到40度左右时,将红豆装入食用保鲜袋,用擀面杖拍匀即可

    无油红豆沙的做法 步骤6

小贴士

1、水和红豆的比例很重要,水太多就会煮成稀饭,水太少就会煮成干饭。2:1是指浸泡好的红豆;
2、豆沙的粗细应根据自己的口感而定,喜欢细一点的就多用勺背挤压一会,喜欢粗一点的吃起来有颗粒感的稍微搅拌一会就可以了;
3、也可以使用电饭锅煮豆,方法是:开锅5分钟后,把煮饭按键挑起闷5分钟,再把按键按下煮开,然后再挑起闷5分钟,这样反复3次红豆就煮好了;
4、红豆煮好后再放糖不容易糊锅。
5、红豆的吸水量略有不同,如果感觉有点稀,在融化冰糖时用小火多搅拌一会,水分会不断地蒸发,至到合适的浓度即可。

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