花色小汤圆

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人做过这道菜

简介

“闹元宵”最重要的活动就是买汤圆、包汤圆、吃汤圆。现在超市里的汤圆有很多品种供人们选择,可怎么说也不如亲手做的吃起来放心。
最近,有几位网友问我:“为什么在家包的汤圆容易开裂,煮在锅里容易碎,这是什么原因呢?”每年,我习惯自己包汤圆,包的过程也是一个学习和总结经验的过程。
我喜欢采用做“生芡”的方法。在备好的糯米粉里取出15到时20克,用清水和一个小面团,放在手心里按成饼状,然后放进沸水里煮熟煮透,称热捞出放入备好的糯米粉里和成均匀的面团。采用这个方法,特别要注意两点:一是一定要把“生芡”煮透;二是面团一定要和得均匀。
包汤圆的面团软硬度、均匀度很重要,太软、太硬或不均匀都会使其开裂变形。汤圆的皮厚薄要适度,否则也会使其开裂变形。
煮汤圆要注意“火候”。用大火烧开水再放入汤圆,接着用勺背轻轻地沿锅体推转汤圆,千万不要乱搅拌。中火煮沸,等汤圆全部浮起,浇一点凉水,再烧开就熟了(自己包制的与冷冻的煮的时间是有区别的,自制的很容易熟)。
汤圆的做法,可谓“仁者见仁,智者见智。”自己包汤圆,看似简单,但要使包好的汤圆达到不开裂、易保存又好吃的标准,不可能一蹴而就,需要熟能生巧.
周日就是十五了,用心做点不同口味的汤圆或是无糖的,送给自己的父母,略表一下寸心.送给老人的是温馨,留给自己的将是岁月里最美好的回忆!
吃汤圆应注意的事项:
1、外卖汤圆的馅料含油脂和糖那是相当的高,四个汤圆的热量就相当于一碗米饭的热量,因此,为了健康,最好是自己动手做馅,做法很简单,真材实料不说,关键是吃着放心,特别是这种用蔬菜汁做得汤圆皮,既营养又健康。
3、汤圆,最好是热着吃,冷后不好消化。
4、肠胃功能欠佳的人一定要少吃,而且要吃得慢一点;
5、吃汤圆要注意不能太烫,也不能大口大口地吃,否则很可能烫伤口腔和食管的黏膜;
6、汤圆最好不要用油炸着吃,油炸会使本身油脂含量就不低的汤圆油脂比例更高。

用料  

水磨糯米粉 300克
可可粉 7克
菠菜汁 约45克
胡萝卜汁 约45克
紫甘蓝汁 约45克
黑芝麻馅 适量

花色小汤圆的做法  

  1. 将紫甘蓝、菠菜、胡萝卜分别榨汁

    花色小汤圆的做法 步骤1
  2. 从300克糯米粉里取出30克,做五个小饼形状的“生芡

    花色小汤圆的做法 步骤2
  3. 将“生芡”放进开水里煮熟煮透

    花色小汤圆的做法 步骤3
  4. 煮熟的“生芡”称热分别放入糯米粉中,加菜汁揉成光滑的面团。(煮熟的“生芡”不要从锅里全部捞出来,和好一个面团,再捞另一个。否则“熟芡”凉了就不容易与糯米粉融合)。和好的面团用保鲜膜盖好备用

    花色小汤圆的做法 步骤4
  5. 将5种面团分别揉长叠在一起

    花色小汤圆的做法 步骤5
  6. 全部扭在一走搓成长条

    花色小汤圆的做法 步骤6
  7. 分别做成大小相等的剂子,黑芝麻馅搓成圆球状备用。用手将剂子捏成小饼状,放馅收口,放手心搓圆即可

    花色小汤圆的做法 步骤7
  8. 放生汤圆的盘子上最好刷上一点油,以防沾连。用旺火将水烧开,将汤圆下锅,用勺背轻轻朝一个方向推开,使其旋转几圈,不粘锅。待汤圆煮至浮起后,要迅速改用小火,每开一次应该加入适量的冷水,使它保持似滚非滚的状态,大约开两三次后,再煮一会儿即可

    花色小汤圆的做法 步骤8

小贴士

1、采用做“生芡”和“开水烫”的方法,都是为了使做出的汤圆不容易干裂,煮不破,包的时候容易收口,也易保存长时间不变形;
2、彩色汤圆在煮第二锅时应换水,否则影响色泽;
3、做彩色汤圆,最好不要滚上手粉,否则影响色泽;
4、这种汤圆的皮最好做得不要太薄,透出里面的馅也会影响色泽。
5、包汤圆最好选用“水磨汤圆粉”超市有买。

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