家常木樨肉

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人做过这道菜

简介

木犀肉属八大菜系中的鲁菜,菜名常被讹传为“木须肉、苜蓿肉”等。可能是因为“樨”字写起来比较麻烦的原故吧,见到过不少酒店里的菜单上以及有些美食书籍里的菜谱中将其写成“须”,虽是一字之差,却完全失去了菜名本身的意味。
现代汉语词典对“木樨(犀)”的解释:(1)常绿小乔木或灌木,开白色或暗黄色小花,有特殊的香气。花供观赏,亦可做香料。这种植物的花,通称桂花。(2)指经过烹调的打碎的鸡蛋,象黄色的桂花(多用于菜名、汤名):如木樨肉、木樨汤、木樨饭。)
木樨肉以猪肉、鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨花而得名。
据说木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜普及以后,在配料的选择上出现了多元化的发展趋势。常见的有土豆、黄瓜、青椒等。
我欣赏名家菜谱,但从不循规蹈矩。真正的美食不一定正宗,只要营养均衡,适合家人的口味即可。就象这盘木樨肉,并没有达到形似木樨花的要求,配料所用的白菜心也不是菜谱里要求搭配的,可家人特别喜欢它的味道,百吃不厌。每次在酒店点到这道菜,我们家先生就会说:“这菜还没有你炒得好呢”。我清楚这话的含意,怎么能与大厨相比呢?这是因为我把对家人的爱意融进了食物里,因为食物不仅仅是一种能让人消除饥饿的物质,而是一种渗透了美好心意的礼物!

用料  

猪里脊肉 150克
鸡蛋 两个
白菜心 100克(笋丝也可)
青蒜苗 70克
木耳 40克
花生油 60克
姜丝 5克
甜面酱 20克
酱油 20克
料酒 10克
淀粉 5克
花椒 10粒
1克
清水 少许

家常木樨肉的做法  

  1. 将猪里脊肉、白菜、木耳(泡发)、白菜心、姜等洗净

  2. 将白菜心、木耳切丝,青蒜苗切段,姜切细丝

  3. 将两个鸡蛋打均(可在蛋液里加一点清水)

  4. 锅里倒油七成热倒入鸡蛋,随倒随顺时针搅拌,炒成絮状,注意不要炒老

  5. 将肉切成均匀的细丝

  6. 倒入料酒、淀粉、少许盐抓匀腌制5-10分钟

  7. 炒出鸡蛋后,再加一点油,油热放花椒炒出香味捞出,放姜丝煸炒

  8. 接着倒入肉丝煸炒至变色

  9. 倒入甜面酱翻炒一会,再倒入酱油煸炒

  10. 倒入木耳、白菜心、盐,煸炒至半熟,如果感觉有点干可少放一点清水

  11. 倒入青蒜苗炒至七成熟

  12. 倒入炒好的鸡蛋翻几下即可出锅

小贴士

1、木樨,乃桂花之别名。这里的木樨是指炒出的鸡蛋像黄色的桂花,因此,在炒鸡蛋时,一定不要把鸡蛋炒老,尽量炒得嫩一点,象絮状最好;
2、鸡蛋里放一点点水搅拌均匀再炒,可使炒出的鸡蛋更加鲜嫩松软;
3、快出锅时再倒入鸡蛋,否则影响口感和视觉;
4、配料里的白菜心可以换成笋丝、金针等。

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