外婆菜

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人做过这道菜

简介

小时候,家里总是喝菜干粥,菜干炒肉,蒸笋干,萝卜干炒豆豉,反正,冬春交际的时候就是离不开干菜!那种浓浓香味特别下饭,总是把锅底的饭焦都刮的干干净净!最后锅底朝天才痛快!
前段时间又去了天河的宴江南,里面的外婆菜一如既往的下饭,一如既往的啦~!
怀念小时候了!但是这辣,又是家里不会有的,小时候,只有去外婆家的时候,才会整个指天椒往嘴里送,然后一口气喝完一碗粥!广东人吃辣不多,但是广东的客家人到时比较喜欢!所以慢慢的就跟着妈妈越吃越辣!
直到现在,男人在四川待的几年里,已经彻底的无辣不欢了!所以,现在两个南方人已成川菜控,湘菜控!
据说外婆菜是属于湘菜系!居然没深入研究,但是这道菜居然超爱吃!
居然家里总是少不了大家从各地带回来的菜干,瓜干,有时候一两天没上市场买菜也不是问题,基本的民生问题还是能解决的!
都说广州的春天奇怪,时儿寒风凛冽,时儿阴雨绵绵,时儿烈日当空!所以,在广州的春天,饮食不能过热气,不能过湿气,不能过凉,不能过燥!
前天吃的煎秋刀鱼,男人说第二天张了个口腔溃疡,又赶紧做了个枸杞叶下火烫,马上又消失了!吃饭好比吃药般的小心!
可是太清淡了又说没胃口哦,这人就这么难伺候了!
这外婆菜居然不太敢经常做,因为一旦做这道菜,居然做饭的米都要下多很多,男人吃的很疯狂!这道菜才是名副其实的饭遭殃!咸的咸,辣的辣,脆的脆,香的香,韧的韧!各种口感系于一口,心满意足!
据说,外婆菜之所以叫外婆菜,是小时候外婆家里比较穷,过年没有新鲜菜下锅,就只好把家里所有年前晒干的菜都拿出来,加猪油翻炒,让一家人过年吃的开开心心的!
不知道是否如此,居然认为,外婆菜是一种象征,意念。这是一道充满浓郁的亲情味道的小菜,一道看得见炊烟袅袅的情景的小菜,一道能如暖流直击心窝的小菜!一到能心满意足的小菜。

用料  

豆角干
笋干
茶树菇干
腌萝卜干
梅菜干
辣椒
猪肉
姜末
蒜末

外婆菜的做法  

  1. 各样干菜泡水变软去黄气,洗干净切丁

    外婆菜的做法 步骤1
  2. 夯椒切粒备用

    外婆菜的做法 步骤2
  3. 带肥的肉切丁备用

    外婆菜的做法 步骤3
  4. 把辣椒放锅里炒干,炒到起皮啊!再装起

    外婆菜的做法 步骤4
  5. 锅里下点姜末,蒜末,把所有的干菜翻炒透,装起,要多点油啊,干菜特别吃油

    外婆菜的做法 步骤5
  6. 再把肉末放锅里煎出油,香味儿四窜的时候,肉也煎得金黄了!就把辣椒粒和菜干倒回锅里炒,约一分钟,加盐就可以啦

    外婆菜的做法 步骤6

小贴士

1你还可以加点胡椒粉啊,豆豉啊,或者酱油啊的,这样又是另一番风味,居然也会常这么做,但是这回的这些菜干都特别漂亮,居然深知,不需要加太多的调料,这道菜都会特别迷人,下饭!
2家里没那么多种干菜的话也可以适当减少品种,增加单个菜的分量!

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