利津水煎包

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
11
挺好
3
一般
1
164
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简介

在我们山东东营市,水煎包可是名吃呢!相传利津水煎包始于清代,扬名于民国年间,迄今有一百多年的历史。民国初期,盐窝镇尚家的刘明远、刘凤刚父子,大胆改进了操作技术,使水煎包达到了色香味俱全的程度,名扬鲁北地区。
美食家古清生先生在品尝利津水煎包后,写下了利津水煎包的美文,“其特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软、馅多皮薄,香而不腻,酥而不硬,色味俱全,堪称面食之佳品。

用料  

利津水煎包的做法  

  1. 用温开水加入发酵粉和面,面揉好后静置

    利津水煎包的做法 步骤1
  2. 肉切丁,加入姜末、耗油或酱油(真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱,现在很少有人做了)、十三香腌2个小时

    利津水煎包的做法 步骤2
  3. 韭菜洗净、控干水份,切好,倒油搅拌

    利津水煎包的做法 步骤3
  4. 然后再加腌好的肉馅,加入盐、香油、味精、醋(和香油加的一样多就可以,作用真的不小呢)搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样,真正的利津水煎包,肉和韭菜是单独放的,油和调料都在肉里面,韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿,肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关,所以我们就直接搅拌均匀了吧

    利津水煎包的做法 步骤4
  5. 虾去头、扒掉壳备用。(我们家人都喜欢吃海鲜,每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾,那就用刚才的馅就可以了)

    利津水煎包的做法 步骤5
  6. 面发好了,揉面,揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子

    利津水煎包的做法 步骤6
  7. 包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的,所以我包了两种馅,圆的是韭菜的

    利津水煎包的做法 步骤7
  8. 长的就是肉的

    利津水煎包的做法 步骤8
  9. 调制面糊。在一个容器内倒水,加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。(这个其实也没有特殊的要求的,稀点稠点都可以,太稠了不好干透就是了)

    利津水煎包的做法 步骤9
  10. 平底锅内放一点油,把包子码在锅内

    利津水煎包的做法 步骤10
  11. 煎一会后倒入调好的面糊

    利津水煎包的做法 步骤11
  12. 盖过一半包子就好了,别太多了,特别是韭菜馅的包子,一定不要多了,不然等收干水份韭菜就黑了、过了

    利津水煎包的做法 步骤12
  13. 盖上盖大火烧,等面糊快干的时候转小火,慢慢烤干,使底面结金黄的噶扎(我们家乡话)。如果你掌握不好火候,可以用铲子轻轻翻一点看看,看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好

    利津水煎包的做法 步骤13
  14. 盘子倒扣在锅上

    利津水煎包的做法 步骤14
  15. 快速的把锅倒过来

    利津水煎包的做法 步骤15
  16. 把包子倒扣在盘子上,使金黄的一面朝上。完成

    利津水煎包的做法 步骤16

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