元宝酥

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用料1 (水油皮)

中筋面粉 158克
猪油 60克
糖粉 19克
65克(分割15克/个)

用料2 (油酥)

低筋面粉 134克
猪油 67克(分割10克/个)

用料3 (椰蓉馅)

椰蓉 110克(自由做的是豆沙馅的,我喜欢椰蓉所以做了椰蓉的)
黄油 50克
白砂糖 50克(这样做出来的不是很甜)
鸡蛋液 57克(我用的是一个鸡蛋)

元宝酥的做法  

  1. 黄油软化,加入白糖,用打蛋器搅拌均匀,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀,每次充分搅拌均匀了再放入下一次

  2. 加入椰蓉,搅拌均匀,静置就可以了,让椰蓉吸足水分。这个椰蓉馅是我自创的,呵呵。参考了自由的椰蓉馅,但是因为包在里面,所以我没放牛奶,不过稍微有些干,建议你们少放点牛奶

  3. 将水油皮材料放入,不防水,用手稍微搓一下,将猪油和面粉搓成细小颗粒,之后再加入水,揉成面团。静置醒一会

  4. 将低筋面粉和猪油充分搓匀,揉成油酥面团。这个也需要醒一会。把水油面团和油酥面团均分成小面剂,将水油面团包住油酥面团

  5. 包住,捏紧,倒扣在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形,卷起

  6. 再次用擀面杖擀成长椭圆形,卷起,全部完成,面团也就醒好了,从第一个开始做。将卷起的面团如图样子对折

  7. 对折之后捏起来,倒扣在案板上面,擀成圆饼,包入椰蓉馅。椰蓉馅我是自己随意放的,没有具体的称量。你可以也将椰蓉馅均分成和面剂相同的个数

  8. 包起,收口。将其搓成长圆形,用两手食指将两边按扁,将其放在左手上面,用右手食指和拇指按照箭头方向向里面挤压

  9. 按压成这个样子,将左右往里收,两耳上翻,下面的和上面的两个角收紧,用两只手的食指和拇指按在案板上,将两耳稍微向外翻,经验证明,不能翻多了,你要是一开始就翻的很像元宝了,烤出来反而不像了!其实我也就做过这一次,呵呵

  10. 烤箱预热,180度,中层,烤25分钟即可

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