豆豆戚风杯

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用料  

低筋面粉 85g
朱师傅巧克力豆
鸡蛋 5个
色拉油 40g
鲜牛奶 40g
细砂糖 60g(蛋白液中)+30g(蛋黄液中)
纸杯

豆豆戚风杯的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油

  2. 打发蛋白,打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖,转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖,转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖,一直打到蛋白硬性发泡,状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲,将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩,1-2分钟电打变得吃力,此时换手抽划圈搅拌,当手感觉吃力即可停止(此时开烤箱160度预热)

  3. 打蛋黄糊,不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄,蛋黄+牛奶+油用手动打蛋器搅匀,筛入低粉,轻轻搅拌匀

  4. 混合蛋糊,将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩(开始呈松散装,搅拌约1分钟就浓缩好了)取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌法搅拌均匀,再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次,将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀

  5. 将混合好的蛋糊用裱花袋装好,一一挤入蛋糕纸杯子,7分即可

  6. 洒下巧克力豆

  7. 烤箱中层20分钟。如果怕蛋糕底不够火候,20分钟后放入下层再烤5分钟。(因烤箱而宜)11个杯子搁在烤盘上,占不到一半的位子

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