酱肉包

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用料1 

用料2 

带皮猪肉
卤肉料
葱段
姜片
蒜片
老抽
味精

酱肉包的做法  

  1. 带皮猪肉买回来,洗净、控干水份,切成大块

    酱肉包的做法 步骤1
  2. 锅内放水,放入猪肉块,烧开

    酱肉包的做法 步骤2
  3. 撇去浮沫

    酱肉包的做法 步骤3
  4. 加入卤肉料包、葱段、姜片、蒜片、老抽、盐(多放,不好入味的)。这个肉是越煮味道越好,而且把肥油彻底煮出来,就不腻了,吃了不长胖呢

    酱肉包的做法 步骤4
  5. 小火慢慢炖,直至肉炖的烂烂的为止。不使用高压锅的压力的啊,我只是喜欢这个锅,用的是普通的盖子,不要给你们造成误解啊!肉炖好后放置一夜,彻底入味

    酱肉包的做法 步骤5
  6. 将肉捞出,剁碎即可

    酱肉包的做法 步骤6
  7. 加入汤汁少许,但是注意别加多了,否则容易出汁,漏汤

    酱肉包的做法 步骤7
  8. 温水泡开发酵粉,加入面粉揉成面团,放置在温暖的地方发酵。这个温水的温度控制在体温附近就好了,太高了会烫死酵母菌,面就发不起来了

    酱肉包的做法 步骤8
  9. 面团发好后,取出,揉成光滑的面团。多揉揉,做出来的包子劲道,好吃

    酱肉包的做法 步骤9
  10. 将揉好的面团揪成鸡蛋大小的面剂。我这里稍微大了点,嘿嘿,俺不是很讲究的

    酱肉包的做法 步骤10
  11. 擀皮的时候注意,边缘擀薄,但是中间尽量不要擀开,表面是馒头样子的,所以需要白白胖胖的

    酱肉包的做法 步骤11
  12. 收口,我一般就是包成一个包子的样子。倒扣,整形成馒头的样子。我做的也不是很好看,好在一蒸就看不出来了

    酱肉包的做法 步骤12
  13. 包子全部包好,放置在温暖的地方醒发。俺这里太冷了,所以我放进了烤箱,利用烤箱的发酵功能进行的二次发酵

    酱肉包的做法 步骤13
  14. 蒸锅内放水,篦子上面刷色拉油或者铺上蒸布(一定要充分浸透水份,不然会沾),将醒发好的包子码在锅内

    酱肉包的做法 步骤14
  15. 开火,自锅内出热气开始,蒸15分钟即可

    酱肉包的做法 步骤15
  16. 关火后,焖5分钟,再开盖,取出包子即可。要是你的包子很小,10分钟也可以了,肉本身就是熟的

    酱肉包的做法 步骤16

小贴士

1、水温不要太高,太高了烫死了酵母菌面团就发不起来了。体温或者稍高即可。
2、卤肉料我买的超市里面的现成的,你们那里要是没有你除了放葱段、姜片、蒜片和老抽之外,再放点八角、花椒、桂皮之类的料就好了。
3、煮肉放的盐要比平时做饭多,不然煮肉不好入味的。
4、肉剁好,再放点汁调味,但是不要多了啊!多了包子会漏汤的啊!
5、包子包好后要有醒发的过程,不然他会缩的,发不起来。就不会白白胖胖的了。
6、蒸熟关火后,要再焖5分钟左右开锅。但也不能时间太长了,不然会有什么水汽生成水珠滴落在馒头包上面。

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