香蕉杏仁戚风

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用料  

香蕉 170克
美国大杏仁 47克
低筋面粉 75克
蛋黄 42克
细沙糖 25克
色拉油 42ml
42ml
蛋白 170克

香蕉杏仁戚风的做法  

  1. 香蕉准备好

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤1
  2. 用勺子捣成香蕉泥

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤2
  3. 蛋黄中加入白砂糖和色拉油、水

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤4
  5. 加入香蕉泥搅拌均匀

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀搅拌均匀

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤7
  8. 将美国大杏仁敲碎

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤8
  9. 加入面糊中,搅拌均匀

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤9
  10. 开始打蛋清,蛋清的打发是成功的关键

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤10
  11. 分三次加入白砂糖,直至打发到硬性发泡,出现小尖角。关于柠檬汁或者白醋,你可以在开始打发蛋白时加几滴,目的是去除蛋白的腥味,但是蛋白只要是烤熟了,是不会有腥味的,所以你要是有把握烤熟,也可以不放的,我现在就不放这个了

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤11
  12. 分三次将蛋白加入到蛋黄糊中

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤12
  13. 每一次加入都要慢慢自上而下的搅拌均匀,之后再加第二次

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤13
  14. 将面糊倒入蛋糕模具中。烟囱上的面糊是我故意弄上去的,据说可以帮助攀爬

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤14
  15. 烤箱预热,170度,放入下层,烤45分钟

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤15
  16. 出炉后倒扣,放凉

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤16
  17. 用脱模刀脱模即可

    香蕉杏仁戚风的做法 步骤17

小贴士

1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁,主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了,就没有腥味,所以加不加不是戚风成功的关键。
2、要用色拉油,不能使用味重的花生油、橄榄油等,会破坏戚风蛋糕的口感。
3、搅拌蛋白的时候,不能划圈搅拌,要用橡皮刮刀自上而下,翻出来搅拌,搅拌要均匀,不能留有颗粒。

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