黑芝麻戚风

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用料  

低筋面粉 85克,蛋黄组
黑芝麻 45克,蛋黄组
蛋黄 3个,蛋黄组
牛奶 90ml,蛋黄组
色拉油 42ml,蛋黄组
蜂蜜 2大匙,蛋黄组
蛋白 4个,蛋白组
白砂糖 50克,蛋白组

黑芝麻戚风的做法  

  1. 熟的黑芝麻加入两大匙蜂蜜,搅匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入牛奶、色拉油

    黑芝麻戚风的做法 步骤2
  3. 用打蛋器搅打均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤3
  4. 将黑芝麻放入蛋黄液中,搅拌均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤4
  5. 将低筋面粉筛入蛋黄液中

    黑芝麻戚风的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。搅拌的时候不要划圈圈

    黑芝麻戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白准备好

    黑芝麻戚风的做法 步骤7
  8. 白砂糖准备好

    黑芝麻戚风的做法 步骤8
  9. 分三次加入白砂糖,打发至干性发泡

    黑芝麻戚风的做法 步骤9
  10. 分三次加入将蛋白加入到蛋黄液中,一次加入充分搅拌均匀再加入第二次,直至完全搅拌均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤10
  11. 将面糊倒入贝印模具中,烤箱预热,175度,170度烤45分钟

    黑芝麻戚风的做法 步骤11
  12. 烤完倒扣凉凉,最好是凉一晚,直至完全凉透,蛋糕状态稳定为佳

    黑芝麻戚风的做法 步骤12

小贴士

1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁,主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了,就没有腥味,所以加不加不是戚风成功的关键。
2、要用色拉油,不能使用味重的花生油、橄榄油等,会破坏戚风蛋糕的口感。
3、搅拌蛋白的时候,不能划圈搅拌,要用橡皮刮刀自上而下,翻出来搅拌,搅拌要均匀,不能留有颗粒。
4、出炉后立即倒扣,凉凉。如果尚未凉透就脱模的话,常常会因为蛋糕体上面沉重的重量让蛋糕体凹陷崩塌。

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