劲脆鸡腿堡

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用料1 

高粉 500克,A
细砂糖 15克,A
酵母 3克,A
鲜牛奶 160克,A
淡奶油 140克,A
蛋白 35克,A
蛋白 40克,B
细砂糖 75克,B
6克,B
酵母 2克,B
奶粉 30克,B
黄油 20克,C

用料2 

鸡大腿
酷克壹佰腌料
生菜
香甜沙拉酱
面粉
鸡蛋 两只
面包糠 适量

劲脆鸡腿堡的做法1 

  1. 将材料A中的全部材料放入盆内,遵照先放液体,后放粉类的原则,在粉类里面挖个窝窝,将发酵粉放入。开启厨师机,一档,搅拌成面团即可。进行基础发酵

  2. 发酵至两倍大左右,加入材料B,一档,工作3分钟;三档,工作5分钟揉成光滑的面团;加入切成小丁的材料C,一档,工作三分钟,三档,工作五分钟,即可达到拉出膜的拓展状态

劲脆鸡腿堡的做法2 

  1. 将面团放置在温暖的地方进行基础发酵

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤1
  2. 至两倍大

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤2
  3. 将面团分成5份,滚圆,盖上保险膜松弛几分钟

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤3
  4. 松弛完成,滚圆,放入汉堡模中

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤4
  5. 放入烤箱(带发酵功能的),烤箱内放一碗水,进行二次发酵

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤5
  6. 发酵完成,表面刷蛋液,粘上白芝麻

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤6
  7. 烤箱预热,170度,烤20分钟左右即可

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤7
  8. 面包脱模

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤8
  9. 用刀自中间剖开

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤9
  10. 鸡大腿买回,超市有卖那种只有大腿部分的,可以只要上面的那部分

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤10
  11. 扒出骨头,自连接处切断,慢慢提出骨头

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤11
  12. 小腿部分也剔出来

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤12
  13. 酷客一百的腌料,按照比例,用水化开

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤13
  14. 加入鸡腿肉,腌制一晚。要是没有这个,可以放点生抽、盐、味精、料酒等腌制即可

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤14
  15. 取一块鸡腿肉,将其放在面粉中滚一下,粘上面粉

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤15
  16. 裹上鸡蛋液

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤16
  17. 放在面包糠里面

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤17
  18. 裹上面包糠

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤18
  19. 油热后放入鸡腿炸成金黄色

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤19
  20. 小火慢慢炸,防止油过热,表面颜色过深,但是里面不熟

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤20
  21. 放一片生菜在面包上

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤21
  22. 挤上沙拉酱。我个人独爱香甜沙拉酱

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤22
  23. 在生菜上面码上鸡腿

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤23
  24. 在鸡腿上再放上生菜丝,挤上沙拉酱,不喜欢的可以少放

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤24
  25. 放上另一片面包片,一个汉堡完成了

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤25
  26. 剩下的鸡腿切条

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤26
  27. 依次裹上面粉、蛋液、面包糠,放油锅炸成金黄色,炸鸡柳就出锅了

    劲脆鸡腿堡的做法 步骤27

小贴士

1、没有酷客腌料,你可以放入生抽、料酒、盐、味精等腌制。腌最好一夜,彻底入味。
2、沙拉酱我喜欢香甜味道,就是普通的丘比的就可以。
3、面包糠要是没有还可以用普通的馒头或者面包晾干搓成屑屑,裹在外面也是可以的。
4、炸鸡肉时要依次裹上面粉、蛋液、面包糠。

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