老板鱼烧豆腐

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用料  

老板鱼烧豆腐的做法  

  1. 将老板鱼去掉内脏,切成两半

  2. 将每一半切成三厘米左右的段儿

  3. 嫩豆腐切块儿

  4. 姜、葱切段

  5. 葱姜爆出香味儿,放入切好的老板鱼翻炒

  6. 放适量料酒去腥

  7. 放入适量盐、醋、酱油翻炒出酱香

  8. 放入没过鱼的开水后下入豆腐,盖锅盖中火15分钟撒上香菜段儿即可

小贴士

老板鱼不宜放在冰箱冷藏保存,最好是即买即吃,要是非保存,就去掉内脏用保鲜袋冷冻起来,味道也不变。
老板鱼肉质细嫩全身无硬刺软骨骨质、无鳞,背部黄褐色或青黑色腹部为白色,略呈三角形,拖着细长的尾巴。
挑选老板鱼,肉色洁白、表面洁净、鱼眼明亮的才新鲜。。不新鲜的鱼肉色发红,表面有粘膜,特别是切开后有刺鼻的氨水气味。

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