玛格丽特小饼干

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简介

我人森中,第二次做饼干,是送给妈妈的同事~~王阿姨的,阿姨送给我小烤箱,还有她精心栽培的小植物。谢谢阿姨,爱使你了,呵呵。。
这款饼干有一个特别好听的名字,叫“玛格丽特饼干”,它和TIRAMISU一样都是来自意大利。玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”——意大利蛋黄松饼。把原料也写在里面了~~
其实按配方和做法来说它的确是道很简单的小饼干。做法极简单,口感却极酥,入口即化。。因此,它常常成为烘焙新手的必做作业。
我用了薄灰姐姐的方子,在做之前我问了薄灰姐姐一个白痴问题:玉米淀粉可以用饺子粉代替么?只见她很淡定的回答我:饺子粉是面粉,面粉是面粉,淀粉是淀粉。我。。。
直到昨晚我才知道,原来我做菜用来勾芡的淀粉就是玉米淀粉。。
主啊,原谅我吧!我是新人!
废话少说,做饼干咯~~

用料  

低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克
黄油 100克
熟蛋黄 2个
1克
糖粉 60克

玛格丽特小饼干的做法  

  1. 黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发

  2. 煮两个鸡蛋,取蛋黄,把蛋黄放在筛网上,用手到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状指按压,直至蛋黄成为细末

  3. 倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀

  4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团

  5. 揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润

  6. 为保证食品安全,我戴上了手套.也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时

  7. 取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球

  8. 用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹

  9. 放入烤箱

  10. 我的烤箱不恒温,边缘稍微焦黄即可

小贴士

玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同,里面加了一半的玉米淀粉,所以会出现漂亮的裂口,有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉,也使得它的口感更加酥脆,入口即化。
煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。还有就是我自己总结的一点经验啊。。搓面团的时候尽量搓小点,这样容易熟,而且按下的花纹漂亮,口感也更好呢~~
据说。。很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心中默默的念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。小小饼干的背后隐藏着一个美丽的爱情故事。

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