凉皮

4 人做过这道菜
在重庆那几天,就感觉气候飙升,突然的升温着实不习惯,还没有从温暖中过渡过来。在洋人街那天,她们都打伞,我没打,因为觉得好像离打伞还早些喃,结果一天回来,被晒成熊猫手臂。夏天,真的来了!
前几年,一点也不怕热,那真是环境造就耐热人啊。记得有一次从海南去重庆姑姑家,他们晚上睡觉都快热得不行了,我还想盖被子。每年暑假回家,别人吵着热啊热,我却感到凉啊凉的。直到去年,还是比别人稍微耐热一些。看来,在相对舒适的环境里多呆几年,体质也娇气起来。在同一天,在同一城市的太阳下,耐热功能明显弱于海南同学啦,人家觉得刚刚好的气候,我已经觉得很难受了。可惜了我刚留长一点点的头发,好不容易披了下来,装个淑女,又得扎回马尾,不甘心啊``````
天气热了,总会有意识无意识地吃些粥啊、水果之类的,想想抱一大半冰镇西瓜窝着一勺一勺地舀,多有气氛啊!
吃凉皮过夏天,是个不错的选择。原本一直没有搞清楚这个凉皮是什么做的,也没渴望着要搞清楚,所以一直拖到现在。多亏了summer的家,终于在惊讶中明白了,原来凉皮是这样子的,好神奇哦!
居然洗面能洗出来凉皮。同时,也让我明白了另一个问题,为什么凉皮中老是有面筋。看来,我真是才疏学浅。既然明白这么大一个学问,不尝试着做做简直不是我的风格。
因为我蒸的容器有所不同,所以有的凉皮要厚些,容易断,也不入中味,下次记得要吸取教训。味道是没的说的,很好吃。其实我也没有去过西安吃过正宗的凉皮,只是觉得这个好吃而已,哈哈。面筋因为成孔状,所以很是入味,有浓浓的小麦香,现在知道为什么面筋老是配凉皮了,因为人家本来就是一奶同胞,分开怎好!
其实做凉皮不用这么麻烦的,因为洗面来的面浆的“面”就是小麦淀粉,即澄粉,完全可以用澄粉冲水调制而成的。只不过,一是,澄粉被我带到重庆用完了,一时半会儿买不到;二是,太神奇了不试怎么了得,而且还要面筋喃,外面可没有这东西卖。

用料  

凉皮的做法  

  1. 面粉加水,揉成面团,醒30分左右

    凉皮的做法 步骤1
  2. 取个内壁有颜色的小盆或者大碗吧,放些清水,将面团放进去

    凉皮的做法 步骤2
  3. 用力搓揉面团,本来的清水会变得浑浊,成白色粉浆状

    凉皮的做法 步骤3
  4. 将洗过的水倒入另一容器,再用清水洗面团,反复多次,直到洗出来的水几乎不再浑浊;那团原本的面团会从像旧棉絮慢慢变得有劲道,这就是面筋了

    凉皮的做法 步骤4
  5. 将所有的白色粉浆倒在一起,沉淀。我是头天晚上搁置沉淀了一个晚上滴

    凉皮的做法 步骤5
  6. 将面筋隔水蒸半个多小时,鼓起来,硬了就好了,出锅切小块

    凉皮的做法 步骤6
  7. 面浆沉淀好后,将上面的清水倒掉,余下面浆,搅拌均匀,要稍微用点力哦

    凉皮的做法 步骤7
  8. 将均匀的粉浆倒入抹了油的平底盘,薄薄一层就好了,像凉皮那样薄哈,因为厚了就像凉粉了,很容易断而且不入味;(抹油是为了到时候好脱盘)

    凉皮的做法 步骤8
  9. 隔水蒸5分左右,取出来不要急着脱盘,稍冷一下以使它定定型,更容易脱盘;脱盘后,切条状;放入碗中,加入芝麻酱、醋、白糖、蒜泥、油辣椒、酱油,撒上葱花和香菜末,即可

    凉皮的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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