玫瑰糖酥饼

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人做过这道菜

简介

我想说,我真的很爱糖酥饼,曾经甚至想过换个名字叫“糖酥饼”,却舍不下我的“大花花西瓜瓜”。提至糖酥饼不得不再次或者是N次地提到牛华,那个充满着我意趣的小镇。中国人都知道四川小吃,四川人都知道乐山小吃,但是非乐山人却不知道乐山小吃60%来出至于牛华镇,必须得说的是:麻辣烫、豆腐脑、蒸笼牛肉~~~~~~~就麻辣烫、豆腐脑也够撑起乐山小吃的半边天了哦。
小时候一直在牛华长大,中午经常吃的就是一碗豆腐脑一个糖酥饼。那是一个香一个辣啊,回味无穷喃!现在外公家还在牛华,每次去牛华,都是大包小包的吃的往回搬,又好吃又便宜。回了牛华,一般都不在家就餐了,端着个大杯子就冲出去买豆腐脑了,忘了吃豆腐脑对我来说很正常,但是每天一个的甚至两个的糖酥饼就是雷打不动了。因为那个糖酥饼大叔做饼时间不定,都估着那个时间点去。一大早,爬起床去一次,有就当早餐,没有就去吃烩面。中午十一点的时候再去,还没有出来就回身,一会儿再去。有一个星期六,因为中午吃了饭就得离开牛华了,嘴又馋得不得了,一个早上,去了糖酥饼大叔家三次都没有买到,跑得腿都要断了,第四次去,终于买到了,大叔家的大婶看着我拿过饼就啃,打趣地说:“我们家的饼放白粉了?”
天气热了,没有回牛华了,自己做糖酥饼吃,想到还有前段日子做的玫瑰酱,一直腌在那儿没有试过味道,这次决心用玫瑰酱代替红糖做糖饼啰。其实我为了等糖酥饼大叔的饼,站在旁边看过他做糖酥饼,认认真真地从头看到尾了的,但是还是没有学会,一是他的动作太快了,而且面团和馅是事先准备好的,我也曾问过,但基于商业秘密的原因,他说得吱吱唔唔;二是,我没有他家那个烤饼的灶。所以,只好在网上东学西学,七拼八凑,也算完成了我完美的玫瑰糖酥饼,总算不负众望。
趁热,我就吃了一个,玫瑰酱在里面受热变成了稀稀的糖浆状,还会流出来哦~~~~~~真是太好吃了,而且面皮分成若干层,外脆里酥的。味道真的不摆了。

用料  

面粉 150G
玫瑰酱
酵母粉
温水
20G

玫瑰糖酥饼的做法  

  1. 大碗盛100克面粉,中碗盛40G面粉,小碗是铺了一层酵母粉的温水

    玫瑰糖酥饼的做法 步骤1
  2. 将大碗装的100G面粉加一些糖,再加温水搓成面团,放在温暖处发酵一个多小时,膨胀至两倍左右,这就是水皮了;用20G油加40G面粉搓成油面团(这个我忘了拍下来了),这就是油皮了

    玫瑰糖酥饼的做法 步骤2
  3. 在玫瑰酱中放入糖和10G面粉,搅拌好

    玫瑰糖酥饼的做法 步骤3
  4. 将水皮面团撵成面皮(大概1厘米厚),将油面团也撵成面皮(大概1厘米厚)

    玫瑰糖酥饼的做法 步骤4
  5. 将油面皮放在水皮上,水皮多出部分,这样叠过来,包好油皮

    玫瑰糖酥饼的做法 步骤5
  6. 再像叠被子一样,将水皮包住油皮,使其油皮在中间,再撵成薄皮,再叠再撵,我反复了四次左右

    玫瑰糖酥饼的做法 步骤6
  7. 最后撵完了,将皮卷起来

    玫瑰糖酥饼的做法 步骤7
  8. 切成小件

    玫瑰糖酥饼的做法 步骤8
  9. 取一小件按出窝,包入加了糖和面粉的玫瑰酱

    玫瑰糖酥饼的做法 步骤9
  10. 包好后,封口,这个步骤我做得不太好,可能是面皮有油,所以封口封得不好。封口向下,整好形

    玫瑰糖酥饼的做法 步骤10
  11. 平底锅烧热油,将其放下去,用小火慢慢煎,一面变黄,定型,再翻面

    玫瑰糖酥饼的做法 步骤11
  12. 煎至两面黄,外皮酥脆即可

    玫瑰糖酥饼的做法 步骤12

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