自酿葡萄酒

58
人做过这道菜

简介

去年,不知道哪儿传来的风,我们家乡兴起了做葡萄酒。去年的这段时间,正好葡萄大上市的时候,好多人家都在做,人们聚在一起,也经常听到在讨论着做葡萄酒。三个姨妈和我妈都在做,去宋咪家,也看到他们家也搁着一个大罐子在发酵的葡萄。
刚开始做,大家没什么经验,所以一些问题就冒出来了。经过一段时间的发酵期后,开始听说谁家的葡萄罐子爆了,谁家的葡萄罐子的盖子又被冲了起来。更厉害的是,听说谁谁家的葡萄发酵把罐子的盖子冲到房顶上,把房顶都冲穿了。原来是葡萄发酵有个膨胀的过程,如果刚做时候就装了满满的葡萄,待它发酵,一膨胀,产生的力量就足发冲破压在上面的盖子。想起在宋咪家看到他们满满的葡萄,赶紧给她去了电话,幸好还来得及作出一些补救性措施。幸好西瓜妈妈很聪明,早料到葡萄发酵的力量,所以我们家的葡萄是没有装满的,留下大概15厘米高的膨胀空间。
后来,我们家的葡萄酒做好了,粉红粉红的,没有外面卖的红酒颜色深,但味道很不错,很醇厚的感觉。有了成功的例子,我当然会到处去推广,甚至还去向大花花的导师太太推荐,害人家误会我多么多么能干,居然会做葡萄酒,其实嘛,真够简单的。
去年我们家做了40斤左右的葡萄,做出来的酒也喝了一年,每天一小杯,好处多得数不完。去年做的差不多快喝完,又刚好赶上做做新的葡萄酒了。昨天趁着现在葡萄“泛滥”,大量买入,开始做咯~~~~~~~~

用料  

葡萄 40斤
白糖 6斤

自酿葡萄酒的做法  

  1. 葡萄洗干净,放通风处稍微凉干

  2. 将玻璃瓶洗净擦干,然后将葡萄捏烂放入玻璃瓶。(我们的做法:西瓜妈妈在一旁边将葡萄一颗颗取下来,扔掉坏的,我戴着一次性手套,抓一把取下来的葡萄,手伸入玻璃瓶后捏烂,将捏好的葡萄入在玻璃瓶中,再抓另一把再捏,这个过程很费时,这么多葡萄,我大概捏了两个小时)

  3. 每个玻璃瓶中各加入1.5斤白糖,用干净的棒子搅拌均匀,盖上密封盖,进行第一次的发酵

  4. 二十多天后,将葡萄果肉、果皮和葡萄籽过滤掉,剩下完成第一次发酵的汁水

  5. 再往每个玻璃瓶中各加入1.5斤白糖,再盖上密封盖,进行第二次的发酵

  6. 十五天左右即可,这个时候出来的葡萄酒会比较浑浊,因来还有一些细小的果肉在里面,所以澄清一下就可以了

小贴士

1、如果要做红酒,一定要买红葡萄哦,颜色越深越好!
2、第二次发酵是为了使酒精浓度更高些;
3、在发酵的时期内,经常去摇摇瓶子,让所有的葡萄都能充分发挥其作用。
4、葡萄不能装满了,要留大概15厘米高的膨胀空间。
5、最重要的一点,葡萄一定都要捏烂哦。

自酿葡萄酒的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 68 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1898 收藏

作者大花花西瓜瓜的其他菜谱