牛华豆腐脑

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人做过这道菜

简介

嘉阳有着这个“最原始的工业革命”,我们牛华还有最特别的“牛华豆腐脑”。豆腐脑全国都有,尤在北方。但“牛华豆腐脑”已经成为一个独立的名字了,是乐山一个相当当的小吃。正如我经常说的:中国人都知道四川小吃,四川人都知道乐山小吃,但非乐山人却不知道乐山小吃的大部分来源于牛华。牛华小吃中最有名的莫过于牛华豆腐脑了。四川人都知道有着乐山豆腐脑,知道真正来源于牛华的不多,都跑去乐山吃。但我从来不屑在乐山市中区吃豆腐脑,太没那个味儿了,闭着眼都能吃出是不是地道的牛华豆腐脑。
作为一个地道的乐山人,作为一个在牛华吃着地道豆腐脑长大的我,一直想试着自己做出一碗美味的豆腐脑。所以,星期天的时候,在能干的西瓜妈妈指导下,我做出了像模像样的牛华豆腐脑。
吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子,勺子舀汤,筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑,大家都觉得非常好吃,真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑,因为豆腐脑最关键在于它的汤,一定要稠,否则就是清汤寡水,没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的,但又不会浓成块状。因此,兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些,如果起汤后发现太稠了,可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉,做成较清的糊和浓糊中和一下。当然,这是下下策了,最好的还是一次成功哈。

用料  

嫩豆花
淀粉
粉丝
芹菜
大头菜 (也可以用榨菜)
油酥花生
油辣椒
酱油
味精
花椒
肉条 (可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)

牛华豆腐脑的做法  

  1. 大头菜切小丁,芹菜切末

    牛华豆腐脑的做法 步骤1
  2. 大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗

    牛华豆腐脑的做法 步骤2
  3. 将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可

    牛华豆腐脑的做法 步骤3
  4. 锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡

    牛华豆腐脑的做法 步骤4
  5. 用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片

    牛华豆腐脑的做法 步骤5
  6. 将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可

    牛华豆腐脑的做法 步骤6
  7. 取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝

    牛华豆腐脑的做法 步骤7
  8. 舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝

    牛华豆腐脑的做法 步骤8
  9. 撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可

    牛华豆腐脑的做法 步骤9

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