酱血鸭

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人做过这道菜

简介

某天晚上,和晓莉天花乱坠地讨论家乡的美食,她男朋友说到一个东西倒是引起了我的强烈的注意,酱血鸭!可能是他描述得太吸引人了吧,他说他从来没有吃过比那更好吃的鸭。当场,我就立志一定要做一盘。上网搜了一下资料,做这道菜关键就是要鸭血,而且鸭血在下锅前不能凝固。网上有网友说加些泡菜水在鸭血水就可以防止它凝固了。
为了拿到血水,我可是一大早就爬起来了,准备了一个碗,倒入一些泡菜水,就和奶奶出门了。直奔点杀鸡鸭处,先问卖家,怎么样血才不会结块,人家说,现在这个天气,怎么样都会结块。怎么办喃?我只有相信网上的土方法了,照样用泡菜水了,点了鸭,一刀划下去的时候,心里一紧,接过卖家递给我的装了血水的碗。一拿过来,我就开始晃动,生怕凝固。结果人家卖家说,你越晃越会结块。我这人比较顽固,觉得晃起来总会比不晃好,还是坚持不停地晃动。接着在等处理鸭的过程中,我们又买了其他的材料。
很不幸的是,大概是我的动作太卤莽了,血水晃了出来,滴了两滴在我的白裤子上,实在心疼。一直死盯着的血水在快到家的时候,居然开始有点凝固了,我急了,赶紧冲回家,又补了一些泡菜水和凉水。幸好,就只有一点点凝固的趋势,在下锅着还好,没有凝固。后来,我回忆了一下前后加的泡菜水和血的比例,大概是2.5:1。
吃过以后,我反正觉得白裤子没有白牺牲,也不枉我起个大早,确实很好吃,就是有点小辣,我们家的人都不像其他四川一样那么能吃辣。鸭肉的子姜味和辣椒味都挺重的,每块肉外面均匀地裹了一层吃起来粉粉的血,和我们平时的食物很不一样的口感和吃法哦。西瓜一直不停地给奶奶夹,所以奶奶的嘴巴被辣肿掉了。很遗憾的是,没有晓莉男朋友品尝,要不能就告诉我到底正宗不哦!

用料  

半只(700G)
鸭血 一只鸭的
子姜 200G
红尖椒 150G(我放多了点,不爱吃辣的可以少放些这个)
白糖

酱血鸭的做法  

  1. 鸭剁小块,子姜切片,红尖椒切滚刀,鸭血兑入了一些泡菜水(前面提到过了)

    酱血鸭的做法 步骤1
  2. 锅中烧适量油(油不宜多,因为鸭本来就肥),油温放入两大匙糖

    酱血鸭的做法 步骤2
  3. 糖化好,倒入鸭块,大火翻炒大概六七分钟

    酱血鸭的做法 步骤3
  4. 加入子姜片和红尖椒块,再大火翻炒到水汽干,炒出油,这个过程差不多也是六七分钟

    酱血鸭的做法 步骤4
  5. 倒入一点水,不要多了哈,没过鸭肉一半就好,盖上锅盖,小火闷

    酱血鸭的做法 步骤5
  6. 闷至水差不多干了就行了(因为血里面还有水,如果这里的水不闷干的话,加上血里的水汤汁就太多了,不容易入味)

    酱血鸭的做法 步骤6
  7. 将血水均匀浇在鸭肉块上

    酱血鸭的做法 步骤7
  8. 翻炒两分钟,看着血变成黑紫色,就可以啦

    酱血鸭的做法 步骤8

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