瓜仁贝果

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简介

贝果,是一款很有韧性的小面包,来源于犹太人的早餐,最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。现在已不再是犹太人的专属,由于其低脂低糖,越来越风行。
刚出炉,我和萝卜就忍不住地尝了尝,因为还是热的,所以还有软糯的感觉,但已初见其韧劲了,冷却后,就是这个感觉了,硬硬的,韧韧的。我也一定要强势起来!

用料1 (面包体材料)

高筋面粉 200克
100克
1TBS
1/2TSP
酵母 1TSP

用料2 (糖水材料)

白砂糖 50克
400克

瓜仁贝果的做法  

  1. 将面团中的所有材料都倒入面包机,启动面包机的“发面团”程序,完成揉面程序(大概二十分钟),暂停,再启动面包机的“发面团”程序,完成揉面程序(大概二十分钟),取出来,再不断地摔打搓揉十分钟左右,达到扩展阶段

    瓜仁贝果的做法 步骤1
  2. 用保鲜膜包上,放入烤箱中,35度发酵(烤箱中发酵时,记得旁边要放一碗水),大概一个半小时,发酵好了,取出来

    瓜仁贝果的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团排气

    瓜仁贝果的做法 步骤3
  4. 分成均等的八个小面团,盖上保鲜膜,中间发酵20分钟

    瓜仁贝果的做法 步骤4
  5. 取一个小面团,擀成长椭圆形

    瓜仁贝果的做法 步骤5
  6. 将较长的一边卷起来

    瓜仁贝果的做法 步骤6
  7. 卷成长圆柱形,大概大拇指般粗细

    瓜仁贝果的做法 步骤7
  8. 将其圈起来,成圆圈状

    瓜仁贝果的做法 步骤8
  9. 再入烤箱,30度,发酵30分钟

    瓜仁贝果的做法 步骤9
  10. 锅中放糖水材料,大火煮沸,收中火,放入圆圈圈,先煮20秒,再翻一面,再煮20秒

    瓜仁贝果的做法 步骤10
  11. 起锅放入烤盘,再摁上一圈瓜仁

    瓜仁贝果的做法 步骤11
  12. 烤箱190度,15分钟左右

    瓜仁贝果的做法 步骤12

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