菠萝包

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人做过这道菜

简介

很久之前看《心花放》,阿水说过,他母亲说看一个女孩子是不是持家型的,从她怎么样吃菠萝包就可以看出来了。因为菠萝包外面一层酥皮在吃的时候很容易掉,如果像吃其他面包一样捧着乱啃,酥皮必定掉一地,这样的女孩子是不够持家的。那么持家型的女孩子是怎么吃菠萝包的喃?菠萝包放在盘子上,先用一把叉子在菠萝皮上压一压,这样的效果是把菠萝皮压紧在面包体上,再用叉子从面包侧面叉入,轻轻的举起叉子,就可以吃到不掉皮的菠萝包了。
吃法好玩,所以爱上吃菠萝包,在港式茶餐厅吃一盘菠萝包应该是件很享受的事,只是一直没有机会感受这种廉价的幸福。
在成都吃了好多家面包房的菠萝面包,但都不是真正的菠萝包。虽然具有其形,却没有其实,只是看着像菠萝包,实际上菠萝皮却不是酥皮的,不用叉子压随便抱着啃,也不会掉皮,很遗憾,与一般的面包无差别。
在广州总算是吃到了梦寐以求的菠萝包,皮酥得会不断掉。吃着菠萝包,是幸福的。

用料1 (汤种材料、菠萝皮材料)

低筋面粉 50克
高粉 10克
50克
糖粉 25克
一小撮
鸡蛋液 20克
奶粉 1TSP
色拉油 20克

用料2 (主面团材料)

高粉 150克
汤种 50克
奶粉 10克
细砂糖 30克
1/4茶匙
酵母 5克
全蛋 30克
50克
色拉油 10克

菠萝包的做法1 (菠萝皮)

  1. 混合菠萝皮的所有材料

    菠萝包的做法 步骤1
  2. 用刮刀切均匀,成较光滑的面团

    菠萝包的做法 步骤2

菠萝包的做法2 

  1. 将主面团中的除了色拉油之外的其他材料都倒入面包机(留10克蛋液起来,最后给表皮刷蛋液)(汤种做法见“黑麦核桃吐司”),启动面包机的“发面团”程序,完成揉面程序(大概二十分钟),就暂停,加入色拉油,再启动面包机的“发面团”程序,完成揉面程序(大概二十分钟),取出来,再不断地摔打搓揉十分钟左右,达到扩展阶段

    菠萝包的做法 步骤1
  2. 用保鲜膜包上,放入烤箱中,35度发酵(烤箱中发酵时,记得旁边要放一碗水)

    菠萝包的做法 步骤2
  3. 大概一个半小时,发酵好了,取出来

    菠萝包的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团排气

    菠萝包的做法 步骤4
  5. 将面团分成六份(每份大概50克),滚圆,包上保鲜膜,中间发酵二十分钟

    菠萝包的做法 步骤5
  6. 将菠萝皮面团也分成六份

    菠萝包的做法 步骤6
  7. 将一份菠萝皮,压平压薄,盖在一份小面团上,基本能把露在外面的面团表皮包裹起来

    菠萝包的做法 步骤7
  8. 包好,收口向下

    菠萝包的做法 步骤8
  9. 刷上蛋液,再用小刀将菠萝皮划成一小格一小格的

    菠萝包的做法 步骤9
  10. 放入烤盘,入35度烤箱,进入最后发酵一个小时左右,烤箱180度,13分钟

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