咸鱼鸡粒炒饭

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简介

咸鱼鸡粒炒饭——经典的广式炒饭之一,以前无论是在小虫西餐厅还是绿茵阁又或是其他茶餐厅,这款又咸又香的炒饭都是我百吃不厌的必点之一。可惜来了法国之后,这款炒饭只能在梦中品尝了。6月底,我实习答辩的那天,老猫的舅舅从南部来巴黎出差,晚上请我们到中国城一粤菜酒楼吃饭,我终于可以一尝我最爱的炒饭。可惜那个咸鱼鸡粒炒饭是我这辈子都没吃过那么难吃,大概是厨房的人偷懒,本应切碎的咸鱼却是块状的,一不小心咬到,咸得立马吐掉,鸡粒和鸡蛋成大块状,既难看又无味,加之整碟炒饭油光可鉴,估计是当天油价大跌,厨师毫不吝啬地狂倒一气。一碟炒饭几个人都没能吃到一半,埋单一看,还要6欧还是7欧,真是贴钱买“难吃”啊!今日周末,决定在家一试这一美味炒饭,并按自己喜好改良了一下传统的做法,结果咸香好吃,两大碟满得冒尖的炒饭就此倒进了老猫和我的肚子了。有空在家的话,大家不防一试!

用料  

冷饭 三碗
咸鱼 一小块
鸡胸肉 一块
彩椒 适量
一小块
洋葱 半个
鸡精
生粉
胡椒粉
绍酒
麻油

咸鱼鸡粒炒饭的做法  

  1. 咸鱼切成碎肉状;洋葱和姜切成碎蓉状备用

  2. 鸡胸肉切丁后加盐、糖、鸡精、生粉、胡椒粉、绍酒和麻油腌15分钟后起油锅大火快炒后盛起备用

  3. 彩椒切丁炒熟后备用

  4. 起油锅爆香洋葱碎和姜蓉后加入咸鱼碎炒香,然后倒入冷饭,翻炒至米饭干身呈松散粒状后加入鸡丁及彩椒粒,大火快炒片刻,加入适量的盐和麻油即可

小贴士

1.咸鱼尽可能切碎,若偷懒切成大块便下锅炒,吃的时候常常因咬到大块咸鱼而咸得发苦
2.可根据个人口味加入颜色各异的新鲜蔬菜粒,既增加炒饭的色泽美感,又使炒饭清甜爽口

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