煲仔牛腩面

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简介

以前冬天的时候总是喜欢吃汤粉汤面,因为一大碗下到肚子里,就会全身和暖,一直暖到脚指头。后来发现用砂锅慢慢闷煮汤粉面,汤浓味美,非常可口。而且煮好就连锅一起吃,香喷喷,热辣辣,吃完就洗锅,不用另外洗碗,太适合我这个懒人了!于是,我时不时就会去超市买一块带筋骨的牛肉回来,骨头熬汤,牛肉红烧,另外准备好粉或面,让人垂涎三尺的牛腩粉/面就做好了。

用料1 (牛腩)

牛腩 一块
瑶柱 数颗
姜丝
八角
花椒
干红辣椒
老抽
绍酒
冰糖
李锦记酱爆牛仔骨酱
麻油

用料2 (牛骨上汤与面)

牛筋骨 一大块
面条
土豆 两个
胡萝卜 三根
西兰花 一小颗
洋葱 半个
姜片 适量

煲仔牛腩面的做法1 (牛腩)

  1. 牛腩切块飞水后以老抽一汤匙、酒一汤匙及麻油一茶匙腌十五分钟好让它上色入味

  2. 起油锅,爆香姜丝、八角、花椒和干红辣椒,牛腩下锅,加入李锦记酱爆牛仔骨酱同炒

  3. 改用中慢火焖,放入瑶柱、水(水要覆盖牛腩)及冰糖,焖一个半小时至牛腩酥烂后加入彩椒,并用大火收汁即可

煲仔牛腩面的做法2 (牛骨上汤与面)

  1. 把两个土豆和两根胡萝卜去皮切块;牛骨放沸水里稍煮后倒出,用水冲冲,再起油锅爆香姜片后炒炒牛骨,然后放适量水,与土豆块胡萝卜块一起倒进大锅煮2到3小时,煮好后加适量盐

  2. 西兰花洗净切小块,洋葱切丝,胡萝卜去皮切丝。烧一锅开水,把面煮熟后捞起用冷水冲后沥干水备用

  3. 砂锅里放适量油,烧热后放洋葱丝爆香,再放入西兰花与胡萝卜爆炒,然后加入煮好的牛骨汤,煮至沸腾,再加入面条和牛腩,加盖煮至再次沸腾即可关火。滴上香油,撒上香葱粒或香菜碎,煲仔牛腩面就做好了

小贴士

1.牛骨预先用开水烫煮是为了去冷藏肉类的异味,起油锅爆炒牛骨是为了汤的味道更鲜美,不介意这些的懒人可以不煮不炒,直接把生牛骨跟其他材料一起进锅煮
2.有煮汤功能电饭锅的懒人可以把做牛骨上汤的材料丢进电饭锅里煮,这样不用看火,方便省事。

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