酸辣土豆丝

0
人做过这道菜

简介

这本是一道家常得不能再家常,普通得随处可见的菜,可它却是我留学生活的沉淀,记录着我回忆中的泪水与欢笑。
那时我在法国中部一个没落的小城市读书,那里打工的机会少之又少(除了到中餐馆打黑工),而我兜里的钱也少得可怜。每个月我衣食住行的所有开支要控制在300多欧的范围。于是我过着能不买就不买的日子。没买过衣服,也没买过鞋子。吃的方面,肉几乎不买(除了过年过节),多喝两口牛奶,每天吃一个鸡蛋,就等于吃肉了。蔬菜类基本上只买番茄和生菜。在超市,常常有打折的土豆卖,一大麻袋,20还是25公斤,跟两三个同学合伙买了抬回宿舍,接下来一个多星期的主菜就有着落了。唯一让我觉得苦恼的就是切丝,因为我除了一把刀,没有任何其他工具。不过那时只要能省钱,多费点工夫算不了什么。顺理成章,这成了我留学生涯中吃得最多的一道菜,理由只有一个:省钱!
那时做酸辣土豆丝所放的干红辣椒、花椒等,常常爆香了之后赶紧捞起来,留着下一顿起锅的时候再用——因为那个地方没有中超,就连买瓶老抽也要坐火车到省会城市,因此什么都是宝贝,什么都要省着用。往往等真正进垃圾桶的时候,这些香料都被爆过至少2、3顿,已经都黑得不能用了。那时心里只有读书二字,每天被迫用功到凌晨2、3点,每天都在默念:一定要按时进专业,一定不能重读!于是向着标杆直跑,眼睛看不到周围的一切,因此过得再苦也不觉得苦。等实习答辩完的那天,我蹲在学校门口大哭一场,毕业后再回头一看过去的生活,觉得后背脊骨有点发凉,不晓得当初自己是怎么熬过来的,估计当时脑袋被门夹了,所以在那段时间里大脑短路,不懂思考也不会自怜。
认识老猫没多久,我就给他做了这道闭上眼睛都会做的菜。当时我跟他说这是我最爱吃的菜之一,他还很惊讶,因为对于法国人来说,土豆就跟面包、意面这类东西一样,属于主食,没见过这么切来炒当蔬菜吃的。后来老猫的朋友们来家里做客,但反吃过的人都跟老猫一样惊讶。
怀小猫的早期我正在毕业实习,每天我坐着N种公共交通工具“游”巴黎,从巴黎的西北部游到南部,每天来回“游”4个小时。早上先步行再公车然后地铁接着火车最后还得走一大段路,晚上再把这些反过来走一次。天天我都在闷得不透气的地铁与臭气熏人的火车里干呕。晚上回家,不是做酸辣土豆丝就是酸辣大白菜,偶尔吐得厉害还做酸菜炒辣椒。如果不吃这种酸的东西,我怕我会吐到S掉。别人常说孕妇爱吃酸的,其实不是爱吃,而是被迫在吃,不然会吐S。就这样我又身不由己地继续吃土豆丝。知道我留学经历的人都以为我现在一听到“土豆丝”三个字肯定就会当场反胃呕吐,而我在狂吃了这么多土豆丝以后,居然还没腻,一段时间没吃还会冒出想吃的念头,我自己都觉得意外。
直到如今,我时不时就会做这个菜,一做心里就有种忆苦思甜的感觉。这么一碟看似普通的菜,讲究刀功、火候,还意味深远,承载着我生命中不可缺少的故事,对我来说,我又如何三下两下就能做得完美,三言两语就可诉说完毕的呢......

用料  

土豆 三块
青红彩椒 各半个
香菜 少许
蒜头 适量
干红辣椒 几个
花椒 若干
绍酒
麻油

酸辣土豆丝的做法  

  1. 土豆去皮切丝,过冷水去掉淀粉,使炒出的土豆丝更爽口

  2. 蒜头去皮切成蒜蓉;青红彩椒切丝炒熟备用

  3. 起油锅爆香花椒,花椒变黑后捞出扔掉

  4. 加入干红辣椒与蒜蓉,爆香后加入土豆丝爆炒,炒至八成熟时加醋、盐,翻炒几下,再加入青红彩椒,加些许绍酒,上碟前撒上香菜碎并滴少许麻油即可

小贴士

1.花椒爆香后一定要捞起,不然与土豆丝一起混炒后吃起来很麻烦
2.青红彩椒为装饰用途,嫌麻烦的懒人可以跟土豆丝一起炒,不考虑视觉效果的懒人可以不放

酸辣土豆丝的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言
 
该菜谱创建于
64 收藏