滑蛋虾仁

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人做过这道菜

简介

说起鸡蛋,它绝对是我儿时的好朋友。小学的时候上劳动课,老师在课堂上首先教的就是煎鸡蛋、番茄炒鸡蛋一类以“蛋”为主的菜,似乎鸡蛋就是学厨的入门食材。后来每逢寒暑假,父母工作忙碌又或是因为其他要事赶不回来,只能自己应付午餐的时候,往往都是饭煮好了以后就直接弄个与蛋有关的菜;又或者是下个面条,在汤里打个鸡蛋。鸡蛋也许是我们那第一代独生子女被迫自力更生时做得最多的菜。每次老爸问起一些年纪与我相仿的孩子,你们都会做什么菜啊?从他们嘴里蹦出来的都是清一色与“蛋”有关的菜。出现次数最多的是荷包蛋、番茄炒鸡蛋与蛋炒饭。于是我爸就说,你们这代的孩子会做的菜,除了蛋还是蛋。由此可见,鸡蛋在我们那代具有划时代的意义,可在某种角度来说,它又是“懒惰”与“不会做饭”的写照。而朋友之间聊到做菜的话题,往往在问了“你会做什么菜啊?”之后,要是对方支支吾吾答不上来,通常都会被人打趣地问一句:“你不是只会炒鸡蛋吧?!”由此可见鸡蛋是多么入门级的食材,常常会被人忽略甚至不屑。
蛋类的菜肴如此简单与深入我心,当某次在法语课上,外教让我们用法语写一个菜谱,我毫不犹豫就想到了番茄炒鸡蛋,这个菜多么简单,描述两句就写完了,写得少错得少脑筋也动得少,这是懒人做事的基本原则。当其他同学还在埋头苦想的时候,我已经三下两下就写完了。抬头一看,居然有人比我更快,我身边一男生说:”应该不会有人比我更简单,因为我写的是‘水煮蛋’!”我顿时明白,这是同道中人,而且懒人中也是山外有山的。
其实鸡蛋并非如此简单,它的吃法多如牛毛。曾经看过一个HK的旅游节目,讲到日本光鸡蛋的做法都有三百多种。不光日本菜,粤菜中也有很多以蛋为主,非常出名的美味佳肴。例如简单又经典的滑蛋虾仁,质地软滑,嫩中带爽,如今已深入到家家户户的餐桌上了。记忆中它从来没出现在我家的饭桌上,我只在同学家的饭桌上见识过以及在外用餐时吃过。只因我老爸海鲜过敏,一切与虾蟹有关的食材都与我家绝缘。某天发现家中冰箱空空如也,而冷藏室里冻着一包虾仁,于是心生一念,决定一试这个家喻户晓的经典粤菜。

用料  

鸡蛋 三个
虾仁 200g
青豆 一把
洋葱 半个
玉米淀粉
绍酒
胡椒粉
蒜蓉豆豉酱

滑蛋虾仁的做法  

  1. 用蛋清、玉米淀粉、绍酒、胡椒粉糖和盐与虾仁拌匀

  2. 洋葱切丝,鸡蛋加适量盐打散成蛋液

  3. 爆炒青豆盛起备用

  4. 起油锅倒入蛋液,炒熟后盛起备用

  5. 起油锅加蒜蓉豆豉酱爆香洋葱,将虾仁炒散并混合青豆和鸡蛋,勾芡上碟即可

小贴士

1.青豆只是为了视觉效果,可以以葱花代替
2.直接买冰冻的虾仁和青豆比较省事
3.用少量玉米淀粉加水拌匀加进蛋液中,炒出的蛋比较香滑

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