鲜果双皮奶

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人做过这道菜

简介

在某处生活久了,哪怕一开始多么抗拒此处的饮食,久而久之总会在不经意中被同化。等某天细细回想起来,才发觉自己已在无意中改变了不少。例如,我如今每天饭后必会像法国人那样喝一杯茶或咖啡,中午喝咖啡,晚上喝茶。而且现在我几乎只喝这里各式各样冲泡后满室生香的水果花草茶,还时不时往茶里放颗方糖。这一习惯的改变被国内的朋友批为没品位,不懂喝茶。最近,一位在法国的朋友跟我说,发现如今自己的饮食习惯也开始有所改变,以前饭后从来没觉得甜点是必要的,现在不管吃中餐还是法餐,如果饭后没吃上一道什么甜的东西,总觉得那顿饭没吃完。听完她的话,我脑海里浮现出各式各样广式甜品的样子。平心而论,虽然法式甜点精美诱人,但是热量实在太高了。而且甜得很离谱,让我常有种错觉,好象法国的糖都不要钱,所以才可以不顾成本地拼命放。午餐后吃点法式甜点还OK,要是晚餐后吃热量如此高的东西,估计不久后我们都会像法国女人那样,肚子、屁股和大腿都有一圈肉。记得当初刚来法国的时候,认识的不少中国女生都在头一个月内狂长了10斤肉。法式甜点虽然美味,但对于像我这种极易发胖,时刻要注意热量摄取的人来说实在是不宜多吃。其实不少中式甜点用材比西式甜点热量低,而且也具有美颜养生的功效,晚饭后来一客,就能给晚餐划上个完美的句点。
想起小的时候在糖水铺吃的双皮奶,软滑甘香、热吃冷吃皆可。由于所用食材都有养颜美肤的功效,因此深得很多MM的喜爱。冬日热吃暖洋洋,夏日冷吃沁心凉。在80年代末,90年代初,一碗标价5元的双皮奶对于当时的工资水平来说真是奢侈的美味。除了偶尔考试成绩好,得到大人额外的奖赏时能吃上一碗,平时基本只能从店门前经过,眼巴巴地看着。后来时代变迁,物价飞涨,惟独这双皮奶的价格却一直不变。于是它从高贵的奢侈品渐渐变成平民大众的美食。直到出国后,这个平民的美食又变成了芳踪难寻的稀有物。虽然后来有人告之在中国城某粤菜餐馆里有卖,但一来实在是离得太远,出去一趟不容易;二来也舍不得以国内10倍的价格买一碗平民价格的甜品。后来适逢家里有只放了很久、开始淤黑的芒果,一直不知道拿来干嘛好。干脆用来DIY鲜芒双皮奶,让老猫尝试一下这道在广州街知巷闻的甜点。味道也许无法与广州的甜品店或茶餐厅的师傅们做的相比,可这份心意却是外面买不到的。最后,老猫对此赞口不绝,把三碗双皮奶悉数倒进了肚子里。看来,得找个机会再做一回,让小猫也尝尝她妈妈家乡的美味。

用料  

全脂牛奶 550毫升
鸡蛋 3到4个
适量(按个人口味而定)
时令水果 若干

鲜果双皮奶的做法  

  1. 把牛奶放锅里煮开

  2. 把煮开的牛奶倒进碗里等待冷却,冷却后的牛奶在表面会结一层奶皮

  3. 利用等待牛奶冷却的时间做其他事情。把鸡蛋打进碗里,蛋黄与蛋清分离,只留蛋清,并把蛋清打散

  4. 把彻底冷却的牛奶重新倒入锅里,注意在边缘刺穿奶皮,倒的时候可以用筷子或者勺子辅助一下,使奶皮留在碗中。最后奶皮稳妥地躺在小碗的碗底(为使奶皮顺利滑到碗底,倒的时候可以倒剩一点牛奶在碗里)

  5. 往牛奶里加适量糖(按个人口味),搅拌均匀

  6. 加入打散的蛋清,把蛋奶混合液搅拌均匀

  7. 把搅拌好的蛋奶混合液慢慢地倒进原来装有奶皮的小碗里,为了使做出来的双皮奶更嫩滑,倒的时候请过筛,过滤一下(我家没有筛,我用的是隔茶渣的东西)。若操作得当,原来碗底的奶皮会浮起来,覆盖在混合液上。倒满后给小碗封上保鲜膜或者加上盖子(以防蒸的时候锅里的水掉进去使表面成凹凸不平的蜂窝状影响卖相)

  8. 锅里烧水,水开后进锅蒸10分钟。(时间长了蒸老了就不好吃了)蒸好后请再闷两分钟再开盖,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦

小贴士

1.要用全脂奶
2.注意奶与蛋清的比例(大半碗牛奶配一只到一只半蛋清)
3.蛋奶混合液要隔渣,这样做出来的比较嫩滑
4.蒸之前碗要加盖或者用保鲜膜封上
5.蒸的时间为10分钟

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