双椒爆鸭胸

9
人做过这道菜

简介

说起TVB(HK无线电视)的午间清闲资讯节目《都市闲情》,里面那个名叫《今晚食乜餸》(今晚吃什么菜)的环节,绝对是我做菜的启蒙老师之一。话说我从小学开始,寒暑假都被关在家里,不许出门,看电视成了那个年代的唯一娱乐。从早看到晚,连中午那些教师奶(主妇)做菜的节目也不放过,不是因为喜欢,只是因为无聊没事可消遣。那时广州还没有“有线电视”,父母的单位集资在宿舍区弄了“闭路电视”,于是从小学4、5年级就开始收看HK的电视节目。从小学开始看ATV(亚洲电视)的方太教做菜,到后来初中看TVB的《今晚食乜餸》,一直看到大学寒假都还在看。久而久之,那些做菜的手法和技巧都印在脑海中,以至后来真的对下厨感兴趣时,做出来的跟我妈妈的菜风格口味大相径庭。工作后再也没有寒暑假,我无法继续在午间收看这类节目。出国后就更加看不到,之后有赖网络的发达,不少人把这些节目录制后放上YOUTUBE、土豆网等地,我才有幸继续多年前的爱好——看别人做菜。
这道菜的灵感来自节目里的《川椒炒鸭胸》(能上YOUTUBE的请点题目即可看)。话说鸭身上,我们哪儿都吃,唯独鸭胸却一直被我们忽视,一向只随着整只鸭上桌。因此鸭胸价格便宜,节目中这道菜便是以“经济实惠”为卖点,10港币都不到就能在HK的市场买到一块鸭胸。节目中材料用的是川椒碎和鲜红辣椒,不过我家老猫不太能吃辣,所以我在食材上有所改动。本来节目中说鸭胸肉有皮,做的时候连皮一起炒,吃的时候怕肥腻的话再把皮去掉。无奈法国的鸭实在是肥厚啊,那皮和脂肪实在是惊人,加上老猫连烤鸭那薄如纸的皮都要挑剔,我连皮切好后再三考虑,最后还是把皮和脂肪去掉了,宁愿没那么香,也总比老猫抗议不吃或者边吃边唠叨的好啊。我一向喜欢恶搞菜谱,一来是因为我喜欢偷懒,二来也因为家里有人口味跟我们(中国人)不一样,非要按原来的正宗做法,有人会抗议不吃的。鸭胸肉腌制后再爆炒,没有了鸭肉原来的腥味,又嫩又滑,老猫赞不绝口,米饭吃了一碗又一碗。原来这一直被我们忽略了的“廉价”食材可以做出如此美味又经济的小菜,下次路过菜市场的时候,不妨买块鸭胸肉回去试试,价廉又美味哦!

用料  

鸭胸肉 一块
胡萝卜 半根
西芹 一条
洋葱 半个
干红辣椒 数颗
花椒 1小把
鸡精
胡椒粉
孜然粉
生抽
绍酒
麻油
生粉

双椒爆鸭胸的做法  

  1. 鸭胸肉斜切片后放糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、绍酒、麻油和生粉等调味料拌匀腌制15分钟

  2. 切出来的皮和脂肪厚得惊人

  3. 西芹切块,洋葱切块并用手分开成片,胡萝卜去皮切片

  4. 用5汤匙水、生抽、麻油、生粉各1茶匙搅拌成芡汁

  5. 热锅加适量油,略爆西芹、洋葱和胡萝卜,加少许盐,盛起备用

  6. 爆香花椒,然后盛起花椒扔掉,用剩下的油爆香干红辣椒,然后倒入鸭胸肉片爆炒,炒至8成熟加适量绍酒,再加入西芹胡萝卜和洋葱,略炒后倒入芡汁即可

小贴士

1.西芹若不够嫩,可以削去表皮再切块
2.不怕油腻的人可以保留鸭胸肉的皮一起斜切成片
3.鸭胸肉不宜炒得过久,颜色转变即可勾芡关火上碟,因此请事先调好芡汁,以免手忙脚乱

双椒爆鸭胸的留言

关于双椒爆鸭胸的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
460 收藏