萝卜糕

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简介

萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心,同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。除广东以外,萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚等地亦甚为普遍,当地华人以闽南、潮汕语称之为“菜头粿”(英文:Chai tow kway 或翻译作:Fried Radish cake)。
制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝,混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆,再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成。
传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕,加上酱油(广东人称之为豉油)调味,便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块,放在少量的油中煎至表面金黄色即成,还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。
而新、马的“菜头粿”通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块,再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。近年,一些新兴的粤式茶楼亦同时加入这种炒萝卜糕作为点心,做法一般以XO酱炒制而成。
台湾的客家萝卜糕,则简单没有太多的添加,以萝卜的味道为主体。作法则是占米泡水隔夜去水磨浆,添加焖煮过的萝卜丝,调味后蒸熟,可以沾食酱油、桔子酱等沾料。

用料  

粘米粉 450克
澄面粉 50克(或生粉)
萝卜 1000克
600ml(刨出的萝卜水与所加水分总和)
广式腊肠 4根(用皇上皇的腊鸡腿代替)
虾米 2汤匙(没有虾米,用虾皮+虾仁代替)
冬菇 10朵左右
干瑶柱 数颗
鸡精
白胡椒粉

萝卜糕的做法  

  1. 冬菇泡发后切丁

    萝卜糕的做法 步骤1
  2. 虾皮泡发,干瑶柱泡后撕成丝

    萝卜糕的做法 步骤2
  3. 腊味切丁

    萝卜糕的做法 步骤3
  4. 萝卜刨成丝

    萝卜糕的做法 步骤4
  5. 用萝卜刨出的水再加水共约600ml,与粘米粉及澄面粉开成粉浆,并加适量的盐和胡椒粉一起搅拌均匀

    萝卜糕的做法 步骤5
  6. 起油锅,把冬菇虾皮虾仁腊味及瑶柱等全部爆香

    萝卜糕的做法 步骤6
  7. 倒入萝卜丝翻炒,并加适量糖,盐及胡椒粉调味,加盖煮至萝卜呈半透明状

    萝卜糕的做法 步骤7
  8. 加适量少许鸡精后,把萝卜丝及其他配料一起倒入粉浆中

    萝卜糕的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀

    萝卜糕的做法 步骤9
  10. 电饭煲版,在电饭煲内胆抹生油

    萝卜糕的做法 步骤10
  11. 倒入2—3勺粉浆,平铺后厚度约为2cm,按下电饭锅的煮饭功能键

    萝卜糕的做法 步骤11
  12. 等电饭锅开关跳了以后等10分钟再次按下,开关再跳起时即可

    萝卜糕的做法 步骤12
  13. 待萝卜糕冷却后倒入切片,用平底锅煎至两面金黄即可

    萝卜糕的做法 步骤13
  14. 烤箱版,把萝卜丝粉浆倒入抹了油的烤盘内,抹平,烤盘表面盖上锡纸

    萝卜糕的做法 步骤14
  15. 烤箱预热200度,糕盘放在烤盘上,往烤盘里倒入热水,然后入烤箱烤1小时

    萝卜糕的做法 步骤15
  16. 取出待萝卜糕冷却后倒出切片

    萝卜糕的做法 步骤16
  17. 用平底锅煎至两面金黄即可

    萝卜糕的做法 步骤17

小贴士

1. 新鲜的萝卜刨时会出水,由于水量有多有少,最后与水加起来总量为600毫升左右
2. 无论是电饭锅还是烤箱做出来的萝卜糕都比传统的大锅蒸法干硬,因此在粉浆上可多放些水
3. 用电饭锅做萝卜糕每次入电饭锅的量一定要少,平铺后高度请控制在2厘米以内,否则开关跳了,萝卜糕依然是生的,因此平常一底萝卜糕的量要分几次来做,不符合懒人一劳永逸的做事精神

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