干炒牛河

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简介

炒得好的河粉上碟后,粉身油光可鉴很有光泽,可是用筷子夹起来,碟子上并没有多余油份也没有多余酱汁;牛肉嫩滑,芽菜爽口。河粉成条状不断裂的,吃起来香口有弹性。这样色、香、味、形都具备的,就是所谓的“有生命”。虽说我们家庭“煮妇”没有专业厨师的技术,连锅都甩不起来,家里的用具也比不上酒店餐馆的专业炊具,但是我们没有餐馆里上菜的时间压力,没有成本的限制,我们有的是对生活的热爱,对家人的关爱,对美食的一腔热情,对食物的钻研精神。祝每一位有心人都能在家做出“有生命的”美食!

用料1 

河粉 400G
牛肉 一块100G
豆芽 适量
彩椒 适量
洋葱 半个
韭菜 2棵
一小块
老抽 1汤匙(炒粉酱油)
生抽 2汤匙(炒粉酱油)
绍酒 少许(炒粉酱油)
适量(炒粉酱油)
适量(炒粉酱油)

用料2 (牛肉腌料)

干炒牛河的做法  

  1. 用不粘锅代替生铁锅以更好地控制油份

  2. 新鲜河粉不能沾水不能冷藏,请弄散后才开始炒;买不到新鲜河粉的用干河粉代替,炒前用热水浸泡5分钟并滴干水,请根据不同的品牌控制好浸泡的时间。可先用微波炉热河粉15到20秒,让粉略带温度,这样炒起来更省时省油且不易断裂

  3. 牛肉依横断面作片状薄切,腌制后以大火快炒,6到8分熟就盛起备用,芽菜要保持爽口只炒30秒

  4. 炒的时候用筷子配合铲子挑着炒,这样炒粉不易炒断

  5. 炒河粉需在短时间内(8到10分钟)一气呵成,为免手忙脚乱请先准备好炒粉酱油

小贴士

1.腌制牛肉时可以多放生抽不放盐
2.爆牛肉时可不放葱姜韭菜
3.芽菜、彩椒等配菜可以不用事先炒熟,在炒河粉时再一起放炒,韭菜也可以后放
4.炒粉的酱油多少可按个人口味调节(这里如果懒人不是考虑到拍照的效果的话,我会狂倒酱油的,炒粉就是要吃到炒过后酱油的香味)

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