法式香槟奶油烩生蚝

简介

说起吃生蚝,法国那真的是当仁不让,举世闻名。甚至听到“法国生蚝”四字已经让人有“抬头仰望”的高贵感觉,觉得就是昂贵与档次的象征。不过懒人一向跟高贵与优雅沾不上边,只认识路边摊及大排挡货色的“炭烧生蚝”,想起以前晚上跟球友们打完球,一大帮人在路边大排挡吃炭烧生蚝,男的送啤酒,女的送可乐,真是吃得痛快极了。对我来说,食物只有好吃与不好吃之别,没有高贵与低级之分。我从来没觉得坐路边的矮凳甚至蹲在路边吃烧烤是件丢脸的事。后来老猫带我去西南部海边渡假的时候吃过正宗的法国生蚝,那还真的生着吃,撬开了滴上柠檬汁连蚝里的海水一起吞,又腥又咸,实在不明白它高贵在哪,好吃在哪。可老猫的朋友们以及老猫的弟弟妹妹们对生吃生蚝之喜爱,让我无法理解;每当我跟他们说我们是拿蒜蓉姜末等酱料放入生蚝中再放在炭火上烤熟后吃,他们就一副无限可惜,觉得我暴殄天物的样子。饮食文化不一样,还真的是互相都不理解。
出国后再没吃过炭烧生蚝,直到去年圣诞老猫给我买了大烤箱,我才有机会在家“暴殄天物”,DIY炭烧生蚝。当我把一切食材都买回家后,老猫却闹起了脾气,一句“要是你这样做出来我就不吃”,害我的DIY计划胎S腹中。我只好临时改变做法。虽说法国人最常见的吃蚝方法是加柠檬汁生吃,其实生蚝在家里也常常煮熟了吃!看网上那漫天飞的各种法文食谱就知道了。最后我锁定一个出现频率高食材又容易找的“香槟热生蚝”。既然决定要走“高贵”的法国“疯”路线,那就贵到底吧!反正老猫藏有不便宜的香槟,他竟敢看不起我的炭烧生蚝,那我就拿他的宝贝酒练厨艺了!据说,将香槟融入混有黄油的奶油中经熬煮成糊再裹生蚝的吃法,也是经典之一。我不管这说法真的假的,反正从食材的价格来看,连香槟都拿来煮了,对斤斤计较精打细算的煮妇来说,也算是烧钱的一种煮法,总算跟高“贵”扯上了关系!谁知道最后煮的时候居然S活都找不到老猫藏起来的香槟,就临时拿他另一瓶贵价白葡萄酒来代替。反正就是要“贵”就对了!
最后出来的成品出人意外的满意,飘着酒香的黄油奶油糊乳黄润泽,散发着的浓郁香味盖住了生蚝的腥味,其香滑的口感与生蚝的软嫩相得益彰。原来生蚝除了生吃与炭烧还可以这样吃,我应该庆幸老猫的闹脾气,让我发现了这个新大陆。没试过的不妨试试这种法式的“高贵”吃法,另外附上开生蚝的窍门与香槟的小常识,让你做个能干又精明的“煮妇”。所以说什么时候都是自己动手最好,这样就能丰衣足食。瞧!足不出户,在家就能享受法式生蚝的“高贵”与“优雅”,祝大家周末愉快!

用料  

生蚝 12只
香槟酒 100毫升
黄油 50克
小洋葱 1个
液体奶油 125毫升
1/2汤匙
适量
胡椒粉 适量
Persillade 或沙拉香草适量

法式香槟奶油烩生蚝的做法  

  1. 撬开生蚝,保留蚝肉,把壳洗干净后放进烤箱里以100度的“低温”烘烤,小洋葱去皮切碎

    法式香槟奶油烩生蚝的做法 步骤1
  2. 在锅里融化25克黄油并加入小洋葱炒2分钟,加入醋和50毫升香槟酒,煮至沸腾后再稍煮直到液体快收干,加入液体奶油,煮至液体分量剩下一半时关火,加入剩下的25克黄油和剩下的50毫升香槟酒搅拌均匀

    法式香槟奶油烩生蚝的做法 步骤2
  3. 趁煮奶油汁液的时候用另一平底锅加入一汤匙的水,把蚝肉放进去煮到水干既关火,从烤箱取出烤好的蚝壳,把蚝肉放上去,淋上煮好的香槟奶油汁,撒上persillade即可

    法式香槟奶油烩生蚝的做法 步骤3

小贴士

1.没有香槟的可用白葡萄酒代替
2.烤蚝壳前烤箱不必预热,没烤箱的可以考虑扔进电饭锅(保温档)里或其他热的器皿里加热,注意加热时蚝壳得保持干燥
3.生蚝已有咸味,煮香槟奶油汁时可以不放盐,口味比较重的可以在香槟奶油汁煮好后撒点盐和胡椒
4.persillade是切细的香芹、大蒜拌以油、醋制成的调味品;沙拉香草是一种专门用作沙拉调料的混合干草,里面的主要成分有:欧芹、葱、红洋葱、洋葱、蒜、黑胡椒、红辣(paprika)等。要是买不到这两种调料的话可以用普罗旺斯草代替

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